老北京打卤面的做法
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|2018-04-08 09:14
第66号站台
|2018-04-08 09:20
前言提到老北京打卤面，那是北京人无人不知，无人不晓的一道美食，卤的做法有很多种花样，京津冀一带一般用黄花菜、木耳、肉片，香菇一起炝锅后，加水煮，用水淀粉勾芡，加适量盐，最后打入鸡蛋即可。小时常这样吃，现在很多人都怕麻烦而不做了，这种带着童年回忆的老味道，就渐渐淡出生活了。我家人很喜欢这种老味道，想吃了就会做一次。材料主料：面条500g、黄花菜50g、黑木耳50g、香菇50g、猪肉50g、鸡蛋1个；辅料：油适量、盐适量、大葱适量、淀粉适量、酱油适量老北京打卤面1黄花菜与黑木耳提前泡发，沥水后，切成小块，2鲜香菇洗净后，切成条，3猪肉切丁，大葱切成葱花，4黄瓜切丝，5锅中倒油，中火加热，下肉丁和葱花翻炒，6炒至肉丁变色，7下入香菇翻炒，8下入黑木耳和黄花菜翻炒，9加适量酱油，10加适量水，大火煮开5分钟，11加适量盐，12调适量水淀粉，13将水淀粉倒入锅中，搅匀，14鸡蛋打散，15慢慢倒入锅中，搅拌一下，卤便打好了，16面条下锅煮熟，17过凉水泡凉，18面条盛入碗中，加入黄瓜丝，卤，拌匀即可食用。小贴士淀粉最好选用白薯粉，下锅后一定要搅拌均匀，鸡蛋一定要在水淀粉下锅之后再放，这样打出来的卤比较浓稠。
田镙姑娘
|2018-04-08 09:14
制作材料：主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克成品特色味香浓厚。制作步骤香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;猪肉剁碎;湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;豆瓣剁细;锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
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