东北烤冷面酱料配方
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|2018-04-08 05:14
悄悄寻梦
|2018-04-08 05:22
主料：烤冷面面饼1张，鸡蛋1个调料：香菜，蒜蓉辣酱，番茄酱，白砂糖或蜂蜜，温开水做法：1、香菜洗净切末，鸡蛋搅拌均匀。2、将蒜蓉辣酱，番茄酱、白砂糖或蜂蜜倒入小碗内调成酱汁备用。（以个人口味调配，喜欢醋的朋友可以加少许醋在酱汁里。3、平锅预热后锅底均匀地刷上食用油，将面饼铺平，在面饼上刷上少量的温开水，防止面饼变硬。4、将鸡蛋均匀的倒在面饼上，然后把面饼翻面，至鸡蛋熟后再翻回来。5、用小毛刷或勺子将调好的酱汁刷在面饼上，撒上香菜末。（喜欢葱的朋友也可以放些葱末，还可以加上一小根火腿肠。6、用面饼将香菜末卷上，再用小铲将面饼切开就可以出锅装盘了。
淡抹花季
|2018-04-08 05:19
我是门店卖烤冷面小吃的，不知道算不算专业人士，O(∩_∩)O~我家的烤冷面的酱料都是自己调制的，无论是我们门店里面卖烤冷面的，还是外边推车卖烤冷面的，都有很多是自己调制的特制酱料，还有的是直接进的酱料，在卖烤冷面原料的地方就有卖烤冷面酱料的，味道我也试尝过。如果你只想卖点钱，完全可以使用现成的卖的那种烤冷面酱料。但是如果想要品牌和口碑，强调特色的，那么一定要自己调制。不同的地点强调不同的地方口味，像我家是强调的朝族风味，酱料的原料也是取自延边。如果你没有异地进货或者运输渠道，最好就地取材，每个人自制的酱料也都不同，多是自己一点一点的实验和慢慢的实践，积累经验品尝口味调制而来，做出好酱料，是打造特色风味的关键。专门门店里卖烤冷面的、推车卖烤冷面的，很少有能把自己的酱料配制公开和相送的。网上搜索查来**的更是没有什么实践依据。我也不想去**，没有什么意思，不实在。一分耕耘，一分收获，天上掉馅饼多数是陷阱。
别样花儿
|2018-04-08 05:14
一、酱料配方：蒜蓉辣酱+豆瓣酱+甜面酱1、在煮烤冷面的酱时，要注意火候与时间的控制。火候过大，往往会使烤冷面的酱烧焦，这样就不好吃了。大家在熬制烤冷面的酱时，应用小火，且不停的搅拌，使其由稀变稠即可。如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就可添加清水，然后用大火焖煮，不过要注意时间的控制哦。2、烤冷面的酱均应选择新鲜的食材来熬制，切勿选用不新鲜的食材哦，不然，其的味道就会大打折扣的哦。建议大家应到市场选购新鲜食材，这样做出来的烤冷面的酱才会美味可口。3、大家应根据自己的口味来调制烤冷面的酱，如糖、盐、辣椒的比例都要自己掌控好，这样，才能调出贴合自己口味的烤冷面的酱，从而让整份烤冷面更加美味可口。二、烤冷面做法：用料：烤冷面专用冷面片1片；鸡蛋1个；香菜1棵；香葱1棵；糖5克1小勺；陈醋5克1小勺；韩式蒜蓉辣酱；甜面酱步骤：1、要做烤冷面，你得先有冷面啊。某宝上有很多，你输入“烤冷面”就能搜出好多，挑个差不多的就行。提前把香菜、香葱切碎。调好酱汁：酱汁的比例是1份韩式蒜蓉辣酱、1份甜面酱，再加1.5份水，调匀。2、先把锅底刷一点油，不用太多，有点就行。3、用小火，直接把冷面片铺在上面。4、之后打一个鸡蛋在上面。5、之后翻面。因为整个面片比较大，翻的时候可以用两个锅铲做辅助。翻过来之后，先在冷面表面均匀的淋一勺水，这样可以帮助冷面软化和熟成。然后刷上酱汁。酱汁的比利是1份韩式蒜蓉辣酱、1份甜面酱，再加1.5份水，调匀。然后用刷子刷在冷面片上。6、撒1小勺，大约5克的白糖，注意要撒匀。7、撒1小勺，大约5克的陈醋，注意要撒匀。糖和醋不能省略，否则口感会大大折扣。糖和醋也可以多放些，保证是1:1的比例就可以。8、将冷面片翻面，这时候背面的鸡蛋已经熟了，再刷一次混合酱汁。9、撒上切碎的香菜和香葱末。能吃辣的小伙伴还可以自己刷辣酱或者撒辣椒面啊。10、将冷面片卷起来。在卷的时候，可以放个细点的香肠，吃起来就更热闹啦。11、可以直接在锅里，用勺子或者锅铲把烤冷面铲成适合入口的大小。12、盛出来就可以吃啦。
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