梅干菜扣肉饼馅料配方

梅干菜扣肉饼做法1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。2.面粉放在案板上，先用沸水将 1\/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。

主料五花肉(150克)面粉(一大碗)辅料梅干菜(150克)厨具平底锅分类主食 咸鲜 煎 数小时 普通难度准备的材料。梅干菜用温水泡1小时洗净挤干水剁碎，五花肉去皮洗净剁碎，二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油。搅拌均匀待用。酵母倒入温水中融化，慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成面絮状。面团不停揉搓成“三光”。盖上保鲜膜发酵至2倍大。取出揉搓成长条。分成大小均匀的挤子，擀成四周薄中间后的面皮。包入馅料，像包包子样，褶皱朝下，用手按成圆饼。在不粘锅中倒少许油，放入包好的坯子小火煎。煎至金黄翻面。两面煎熟即可装盘。小窍门：肉馅一定要选肥一点，因为梅干菜吸油。这样比较好吃。

温水和面，加点盐，揉好后醒一会，再揉光滑，擀成圆皮备用。梅干菜用温水泡半个小时，剁碎。肉馅绞好，三分肥七分瘦，加盐、料酒、老抽、胡椒粉，少许水拌好。锅内热油，把梅干菜炒得焦焦的，这样才好吃，放到肉馅里拌好，包在面团里揉成一个小饼，放在油锅里两面煎成金黄色就成了，虽不如薄的饼脆，但是仗着馅大，也是好吃的紧。

主料：面粉600克配料：酵母4克 色拉油100克 猪油80克 梅干菜120克 猪肉馅150克辅料：葱花适量 盐适量 生抽15克 糖8克 鸡精少许 香油适量 绍酒15克制作步骤：1.主面团的所有材料放入搅拌桶中合成面团发酵备用。2.准备好馅料的所需食材。3.梅干菜用温水泡发备用。4.猪肉切小块加入葱花剁成肉馅备用。5.泡好的梅干菜淘洗干净，再剁碎。6.炒锅中加入猪油烧热。7.倒入梅干菜翻炒出香。8.加入一勺白糖翻炒均匀关火，凉一凉备用。9.炒锅中加入猪油和色拉油烧热。10.加入面粉小火炒均匀。11.面粉出香关火成为油酥备用。12.发酵好的面团揉均匀分成两份。13.取一份擀开。14.在上面抹上一层油酥。15.然后把油酥包起来。16.轻轻地擀成长方大片。17.然后再像叠被一样折叠起来。18.再次擀成长方大片。19.卷成长条状。20.在切成等份小剂子。21.把小剂子两边封口捏紧。22.收成圆球醒置10分钟。23.这是把肉馅和冷凉的梅干菜放入大盆中加入盐，糖，生抽，鸡精，香油，绍酒。24.拌均匀成为梅干菜馅料。25.取一分小面团擀成圆皮包入馅料。26.像包包子一样封口朝下再按扁成为饼坯。27.依次全部做好，再在上面刷一层蜂蜜水。28.粘上芝麻。29.烤箱预热230度，放入烤制25-30分钟即好。

温水和面，加点盐，揉好后醒一会，再揉光滑，擀成圆皮备用。梅干菜用温水泡半个小时，剁碎。肉馅绞好，三分肥七分瘦，加盐、料酒、老抽、胡椒粉，少许水拌好。锅内热油，把梅干菜炒得焦焦的，这样才好吃，放到肉馅里拌好，包在面团里揉成一个小饼，放在油锅里两面煎成金黄色就成了，虽不如薄的饼脆，但是仗着馅大，也是好吃的紧。1.肥瘦肉分开，瘦肉切碎肥肉切小粒。2.梅干菜洗净，冷水浸泡2小时至泡发，切碎备用，香葱切碎。3.瘦肉馅加入调味料，搅拌均匀后分次加入少许冷水，用力搅拌，直至水分被吸收，肉馅形成粘稠的胶状；在调好的肉馅中加入梅干菜末和肥肉粒拌匀，做成5个圆球按扁放入盘中。4.大火烧开蒸锅中的水，将装有肉饼的盘子放入大火蒸15分钟至熟，出锅后撒上葱花即可。烹饪技巧1、加入冷水搅打，或放入盆中用力摔打，肥肉切成小粒最后拌入都是为了使肉饼口感Q弹可口油润疏松。

不露陷的梅干菜扣肉饼做法1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。2.面粉放在案板上，先用沸水将 1\/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。

主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，用牙签扎些孔，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，加白糖，烧至糖起小泡，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，切成7厘米长、2厘米厚的大片。3、将肉朝下整齐地码在碗肉。4、梅干菜用水泡10分钟，洗净、沥干水分。5锅中入不许油，加入葱姜蒜爆香，放入梅干菜，倒入酱油，如果喜咸一些，可加一些盐和糖。6、将炒好的梅干菜铺在肉上，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，7、将碗中的汤汁倒出，勾芡。8、将肉取出扣在盘子里，将芡汁浇在肉上。