小吃摊萝卜丝饼的做法大全
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|2018-04-03 23:30
信息时
|2018-04-03 23:58
萝卜是北方秋冬季的家常蔬菜，因此萝卜丝饼也曾为北方餐桌上的一道美食。将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉、鸡蛋和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。食品简介：萝卜丝饼是以小麦面粉、萝卜丝饼 萝卜丝饼 萝卜丝和鸡蛋等为主要原料加工制作而成的一种常州（一说上海）、重庆等风味小吃，它色泽淡黄，酥脆鲜香，深受大众欢迎。做法：板油（剥去外衣），切成细粒；葱白切成细粒；鸡蛋打散；白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心；将馅心分成20份，搓成小圆球；取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥；另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面；将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状；再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子；剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。
nonocatty
|2018-04-03 23:40
萝卜丝饼为无锡风味小吃。制作方法上：将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。萝卜丝饼白萝卜250克洗净切成细丝，用菜油煸炒至五成熟。另取瘦猪肉100克切细，与萝卜丝调和成馅子。面粉250克和成若干面团，放入萝卜馅，制成小饼，放入油锅中烙熟即成。此法有健胃、理气、消食、化痰之功，可治疗食欲不振、食后腹胀、咳喘多痰等症。
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