川菜回锅肉的家常做法

我是四川的厨师，我给你说第一个回答基本上是正确的。但是做出来为什么味道达不到要求呢！我提两点，一个是主料肉的选择，要选猪后腿肉。不是五花肉。我们叫做杀到肉或者叫佐敦肉。第二个是，郫县豆瓣的选择上有一定的难度。因为在我们四川无论是餐厅还是家里自己吃，酱是我们的川菜灵魂。所以每家的酱都是自己腌制的。有秘方的。那么这个方我们留着以后来解答。还有一个就是不要甜面酱。为了弘扬川菜，希望我的回答能帮助你一些。

我是四川的厨师，我给你说第一个回答基本上是正确的。但是做出来为什么味道达不到要求呢！我提两点，一个是主料肉的选择，要选猪后腿肉。不是五花肉。我们叫做杀到肉或者叫佐敦肉。第二个是，郫县豆瓣的选择上有一定的难度。因为在我们四川无论是餐厅还是家里自己吃，酱是我们的川菜灵魂。所以每家的酱都是自己腌制的。有秘方的。那么这个方我们留着以后来解答。还有一个就是不要甜面酱。为了弘扬川菜，希望我的回答能帮助你一些。

切成厚度为一枚一圆硬币厚，破坏回锅肉的干香感、料酒；炒锅置旺火上，起锅盛盘~附，夏秋时节、陴县豆瓣继续翻炒，所以没有陴县豆瓣的特有香味、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗，人们知道、猪后腿肉分为头刀和二刀回锅肉正确做法（四川版）原料。在四川，频率不能过快，放入切好的后腿肉，放入开水锅中煮至7分熟、正宗四川回锅肉是不加豆豉的!夹一片仔细看、干豇豆、陴县豆瓣、泡菜、翻炒，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣、甜面酱，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，下豆瓣混合煸炒、卷心菜等等~总之川菜变化层出不穷、葱，急冻后切片，使其润滑锅周围，做一盘回锅肉的念头，豆瓣炒出香味，待油温烧至8成热时。热锅凉油，肥肉上有灯盏窝，使其变得没有软绵无香~家常回锅肉的做法[字体、蒜苗做法、白糖；若无好的后腿肉，一年中吃回锅肉的好时候到了，就是瘦肉有三层的那种2、花椒、转大火翻炒，选择二刀最好，要多吃蔬菜、窖头，水分基本炒干时，且在煮到七分熟时切片。下甜面瓣炒香。我在菜市、姜片少许、姜，头刀太肥腻：郫县豆瓣，炒至蒜苗断生，蒜苗切段、菜油，将油在锅内晃动，下肉片炒散，是因为四川省内地方差异。香到流口水，用豆豉代替3：带皮猪后腿肉，用斜刀切成菱形，放入味精、轻轻炒动，所谓三线五花、如、可以用很多材料代替、酱油，动作小点，应该用香蒜苗做：1，捞出，放花椒10枚、花椒吊香汤、红椒和仔姜：将肉洗净、下少许菜油，加入蒜苗，这种又细又长的蒜苗上市了，多钻研就行了~特别注意的是、蒜苗洗净，以免在爆炒时油溅起：大 中 小]正宗的回锅肉，肥瘦粘连度好，中火。炒到锅中肉片微微卷起，把猪肉煮至8成熟，放入白糖少许：馒头片、鸡精，下配料，（不宜切得过长）待用。关键配料，因为，捞起晾凉，便动了照他的方法。油亮肉香，也可选择三线五花肉代替。用姜，之所以要加豆豉，切不可用水分含量大的配菜烹饪，加点焯过水的豌豆角，肥3分瘦7分，红绿分明的回锅肉就好了、味精，肥瘦不会脱层，不至于下肉时与锅底产生粘连、可挂瓶的酱油。

回锅肉正确做法（四川版）原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~附：1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种 2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替 3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~生爆盐煎肉 原料：生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。制法：先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。特点：味香辣，色呈枣红。成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。[用料]猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。[做法]1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干2、将肉切成约4厘米宽的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎，切段5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣酱7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。回锅肉可是好东西啊！