红烧肉肥而不腻的窍门
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|2018-03-29 17:06
兜籽鱼
|2018-03-29 17:21
按照东坡肉的制作方法。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。食品用料 材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。制作方法 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。注意：1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。2、100克葱其中50克打葱结。风味特点：薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。菜谱二 原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵 辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 做法：1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。注意：1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
唯1的爱
|2018-03-29 17:16
苏式红烧肉的做法（多吃也不长胖的红烧肉）食材：五花肉.500g料酒.1大勺老抽.1大勺生姜.1片醋.少许糖.2大勺（最好用冰糖）干山楂.少许（我这次家里没有就没添加）做法：1，五花肉洗净后切成方块，盆中放水，倒入一大勺料酒，用手搅拌均匀后，放入五花肉，浸泡10~15分钟，去除肉腥味和逼出血水。2，五花肉捞出后，稍微冲洗一下，放入汤锅，倒水，水要没过肉，有干山楂的放入洗净的干山楂，没有的可以滴几滴醋，可以去腥提香，放一片生姜。3，大火煮开后，如果有浮沫要用漏勺舀出来，大火煮10分钟后转小火煮一个小时左右，直到酥软，可以用筷子戳一下，能戳出小洞，且有一些弹性的就好了，注意不能太烂。4，把肉和一些肉汤（没过肉就可以了，不要太多）放入炒锅内。5，盖上锅盖，大火煮至收汁。6，放入糖和老抽，翻炒到上色，汤浓稠后就可以关火了。明白了没？
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