湖南回锅肉的家常做法
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|2018-03-26 18:26
中文专八了
|2018-03-26 18:44
食材主料带皮猪肉250g云耳20g土青椒100g红甜椒1\/2个洋葱1\/4个独子蒜头1颗生姜5片浏阳豆豉20粒辅料香叶2片八角2颗花椒10粒干红米辣5个植物油20ml湖南地产酱油10ml生抽15ml蚝油10ml料酒15ml步骤1.食材原物料购齐。2.五花肉铸铁锅中烫去表面皮毛杂污，并泡发刮洗干净，氽水除血，再换清水炖煮20分钟，备用。此即回锅肉之来历。同时泡发云耳备用。3.煮过的五花肉块切出3*6*0.3cm的薄片，青辣椒切斜刀，红甜椒洋葱切丝，云耳撕成小朵，生姜切片备用。4.热锅温油下第3项中配蔬爆炒七成熟出锅备用。5.取图中香料下锅少量油爆香。6.少许植物油将香料炒香，再下肉片爆炒，控中火。7.待肉片煎炒析出油脂一定份量表面呈淡黄色，感觉起壳时烹入料酒生抽酱油以提香增色。8.烹一勺高汤加预炒的配蔬加盐加蚝油调味，淋明油出锅。
快乐职人
|2018-03-26 18:41
回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。烹饪方法：1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去。煮至刚熟（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切开，如果刀口处没有血水也行），捞出晾凉切成又大又薄的片。蒜苗洗净，斜切成马耳朵形。2.锅烧热，不放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（肉起卷成耳状）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入少许甜酱（或者白糖）炒散、炒香，放入酱油（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即成。特色：色泽艳丽，香味浓厚。后记：原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他才无法比拟的。如果配以青蒜，使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
囧囧嗒脸
|2018-03-26 18:34
湖南回锅肉回锅肉是湖南很有特色的一道美食，具体做法不是很难，只要细心，可以做到非常的美味，以下是制作步骤：猪五花肉300克，青椒片100克，青蒜段30克，甜面酱20克，辣豆瓣酱、白糖各10克，植物油40克，味精、食盐、高汤各少许。1、猪五花肉洗净，放入沸水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片。2、锅内倒入植物油烧热，下入肉片爆炒出油，放入青椒片一同翻炒片刻后出锅待用。3、原锅留少许油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加入高汤、食盐、白糖、味精炒匀，倒入肉片、青椒片一起翻炒至熟，再加青蒜段翻炒片刻即可。
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