河南胡辣汤的做法和配料表
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|2018-03-24 11:21
水の密语
|2018-03-24 11:38
原料：面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。调料：精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。做法：1.将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。2.菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。
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|2018-03-24 11:22
胡辣汤配方 每一百碗：500g牛肉，红辣椒面3小汤勺，羊油1斤，粉欠4-5斤，大料 0.4-0.6斤，盐0.5斤，味精0.5斤，黄花菜0.5，面筋巻5斤，木耳0.5斤，粉条1-1.5斤，日落黄两掏耳勺，羊骨头底料第一次30斤，羊油2斤，两天的用量，每天换2斤羊骨头，换1羊油，粉欠用凉水泡开，不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒 榨一下，制作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面 味精 日落黄 起锅放入小香葱花椒4.5斤八角 3斤小茴香3斤干姜2斤黑胡椒2斤白胡椒1斤桂皮1斤草果0.8斤（冬天用1斤）丁香0.8斤玉果0.7斤（冬天0。8斤）良姜0.5斤白扣0.4斤（夏天0。
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