红豆沙馅的做法窍门
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|2018-03-21 20:25
京城人士
|2018-03-21 20:50
食材主料红豆300g白砂糖80g辅料油适量盐适量清水适量步骤1.红头提前泡1小时，倒入锅里，加清水。2.火开后煮红豆，改中火，直至红豆煮软烂（此时很稠）。3.温凉后倒入搅拌机里，红豆打碎。4.打碎的红豆沙倒入锅里加糖。5.小火不断翻红豆沙，一定要不断翻，防止粘锅。6.炒到红豆沙偏干，搅动有点费劲即可。
行政MM
|2018-03-21 20:37
主料：红小豆(500克)辅料：红糖(250克)准备好原材料。将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜，（现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室）。把泡好的红小豆放进高压锅里，倒入清水没过红豆一指节多一点点。盖上锅盖加阀，开火大火煮红豆，上气后转中火高压30分钟。煮熟后几乎水就煮的没了。准备一盆清水。把漏网担在盆边沿上面，放进煮好的红豆，用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆，豆沙就会漏进水里。过滤后剩下的豆皮。全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。取一块纱布，（有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里，底下放一个接水的容器。将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面，把水过滤掉。提起纱布包，使劲用手拧出水分。过滤好后的豆沙，已经几乎没有水了。用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺，油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。一直开最小火不停地翻炒（考验耐力呢呵呵），红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完，有些粘稠即可。（搅拌的时候会感到阻力大了）。炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。小窍门：1.煮豆沙的时候不要添水太多，没过红豆有一指节就可以，（我用的食指）2.过滤豆沙的时候可以用两三个纱布，可以很好的将豆沙留在里面，我就一个纱布，所以过滤的时候流出来的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。3.炒豆沙的时候最好用猪油，味道会更佳，我没有猪油直接用的植物油，（植物油要用没有异味的，玉米油都可以的。黄油融化也可以的。4.炒豆沙的时候要开小火，不停的搅拌，以免糊锅，这是个耐心活，要坚持住哈哈，不可一着急开大火，那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。5.炒的时候不要用铁锅和铝锅，铁锅会使豆沙变成黑色而且还会使豆沙有铁腥味很难闻的，这个是经验之谈啊，哈哈。我受过教训，家里不锈钢锅就可以的，我用的搪瓷锅。6.因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多，可以用保鲜袋分装好，冷冻起来，吃之前室温解冻即可。
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