东北淀粉肠的做法大全
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|2018-03-19 16:09
syuyoi
|2018-03-19 16:28
主料：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。调料：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。作法：(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。特点：五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
黑色魅力
|2018-03-19 16:18
原料：猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克（我用的是土豆淀粉）、肠衣半根 拌馅调料：3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克、煮肠子调料：八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克 熏肠子原料：白糖2勺（大约80克左右）、茶叶用三个手指捏一些就可以了 其它：棉绳一段、矿泉水瓶1个、牙签1个具体做法：1、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料；2、顺着一个方向搅拌均匀；3、另取一个大碗放入干淀粉，然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润；4、然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊；5、晾到温热时 6、拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；7、再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗；8、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；9、将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上；倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；10、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；11、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；12、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；13、将锅里放入温水，然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐，开小火，不要盖锅盖；14、将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；15、水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它；16、煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手；18、将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；19、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；20、在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上；21、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；一定要看的几个关键点：1、肠衣一定要先洗去上面
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