30个蛋挞液的做法大全
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|2018-03-16 00:34
wenwen9018
|2018-03-16 01:01
配方：30个 半成品蛋挞皮（30个蛋挞的量）蛋黄6个、全蛋1个、淡奶油380克、牛奶210克、炼乳85克、吉士粉13克、细砂糖90克。工具：烤箱、电子秤、打蛋盆、手动打蛋器、蛋清分离器、面粉筛。烤制时间：180度上下火 15~20分钟（蛋挞表层有焦糖斑块出现即可）。烘焙常识小科普：1.蛋挞好吃的精华之处在于配料淡奶油的使用，想做出极品好吃的蛋挞就一定要选择优质的淡奶油。2.韩国细砂糖类似大家喝咖啡的糖包，主要是颗粒细小便于融化，很多时候冷水都可以溶解。很多人问我是否可以用超市的砂糖代替韩国细砂糖，答案是可以的，但是需要将牛奶加热到80度使超市的砂糖融化，不然会造成糖分布不均匀，吃的时候一口甜一口淡，而韩国细砂糖颗粒小，省去麻烦的加热牛奶步骤（加热之后还要量凉不然跟鸡蛋混合的时候会烫熟鸡蛋）。3.关于吉士粉的作用，主要是增稠增香的，建议不用低筋面粉代替。4.蛋挞皮可以先在烤箱烤制5分钟，可以使蛋挞皮底部更脆爽。
嘴角的祝福
|2018-03-16 00:44
葡式蛋挞蛋挞液制作方法：材料：淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。步骤：（1）将淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。（2）倒入蛋黄液中拌匀，筛入面粉拌匀。（3）过筛，蛋挞水就做好了。注意：1.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。2.蛋挞水倒进蛋挞皮中时，不能倒太满，否则烤的时候会膨胀流出来。
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