家庭包子的做法大全
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|2018-03-12 21:20
胖胖英雄
|2018-03-12 21:49
狗不理包子的做法原料配方:面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克水480毫升(视面粉的吸水量而定)馅:净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克制作方法:1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。2.制好面皮后,分割成20克的剂子。3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。具体是用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，和面时水温一般要求保持在15℃左右，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然后上炉，用硬气蒸5分钟即可。
还能爱你吗
|2018-03-12 21:41
白菜猪肉包：面皮材料：面粉，酵母，白糖，半小勺盐，水。做法：1.酵母用少许温水（跟人体温度差不多左右，千万不能用过热的）调开，放置5分钟左右。2.盆内放入面粉，白糖，盐混合均匀，然后放入酵母水搅拌，再加适量水揉成团（水不要一次加太多，分次依情况决定）。3.把面团揉至光滑，盖上保鲜膜，放到烤箱内发酵（烤箱可事先用100F左右预热2分钟左右，然后里面放一杯热水）。P.S.要是没有烤箱，就放一个密闭的空间，比如说微波炉或是盒子里面。我妈的做法是用一个盆和面，然后锅里放一碗热水，再放上蒸屉，再把面盆放上，盖上盖子。内馅材料：白菜，猪肉末，葱，姜。调味料：盐，白糖，味精，黑胡椒，酱油，料酒，香油，花生油。做法：1.白菜切碎，撒入1大勺盐，抓匀后静置10分钟左右，然后挤干水分，备用。2.葱，姜切末。3.一个大盆里，放入白菜和猪肉末，葱末，姜末。然后加入调味料搅拌均匀。P.S.因为买的猪肉末都是瘦肉，所以我会加一点花生油，觉得这样馅才不会太干，蒸出来才有汁。包子做法：1.取出面团，再一次揉至光滑。2.分成小团，然后擀成中间后四周薄的皮，包入适量的馅，捏起来（我不太会包@我妈说了，要好看最好是18-20个褶左右。娘咧，俺可没那技术）3.包子包好后，用快布或是什么的盖起来，再让它发个半小时左右。（还是俺娘说的，发好的包子那起来感觉轻轻的）4.锅内烧开水，大火蒸15分钟即可。
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