蛋饺皮为什么接不下来
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|2018-03-11 09:40
爱与不爱.
|2018-03-11 10:08
蛋饺本身就是熟的。但是包的时候肉馅不是熟的，包好汆熟才为蛋饺。蛋饺主料猪肉一块 海虾两个 鸡蛋三个辅料水淀粉少许 白胡椒粉 生姜粉 白芝麻 香油蛋饺的做法步骤1.大虾挑去肠线，取出虾肉后剁碎，2.我把猪肉放绞肉机里绞碎，把猪肉和虾肉混在一起，3.加一点蛋液，加一勺盐，白胡椒粉，生姜粉，白芝麻，香油调味，4.再加清水让肉馅吸水变得粘稠。基本跟饺子馅一个做法。5.找一只大勺子抹油；6.开小火把勺子烧热；7.浇一勺打散的蛋液，晃动勺子，让蛋液均匀分布，如果有多余的可以倒回碗里一些；8.蛋液凝固后，加入肉馅；9.用筷子夹住蛋饼的一边往另一边翻拢；10.合拢蛋饺边，成型；11.两面煎熟；12.如果翻皮的时候，有破皮的情况，不用急，可以在破的地方浇一点蛋液，让其凝结就可以了。13.蛋饺做好了，现在不能吃啊，里面是夹生的，是半成品。14.接下来做蛋饺汤，加热高汤或者清水，加入蛋饺煮三分钟至熟，加入紫菜，菠菜，虾皮，葱花，加盐，香油，白胡椒粉调味即可。小贴士做多了可以放冻箱，要喝汤时就拿几个煮，比丸子还好吃。
猪情人
|2018-03-11 10:01
蛋饺皮的做法方法一：1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。2、两三匙鸡蛋入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿，凝固之后就可以了；方法二：我就是用尖底的铁锅做，每做一个擦油一次，不会粘锅。擦油，加一勺蛋液，夹一筷适量肉馅，放入刚刚下锅的蛋液中，划圈圈，顺势圆圆的蛋饺皮就成形了，厚薄按自己喜好可掌握。然后将肉馅放在这个圆的一半，用筷子和手将另一半蛋皮掀起来盖在肉馅上，用筷子将边边戳戳收紧（没靠锅底的那一面蛋液还未完全凝固，所以这时收口非常容易，用筷子按按就好了），一个可爱的蛋饺完成，哈哈。制作中如果不小心蛋皮破了，不要紧，舀一丁点蛋液涂抹在上面，再翻过来煎一煎就OK了。很简单吧，呵呵蛋饺的做法：原料：1、鸡蛋数只，打到腕里搅散，可以放少许盐，搅匀；2、瘦肉若干，剁碎，放盐适量，剁匀。3、其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。做法：1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。2、两三匙鸡蛋入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋都行，放入蛋皮中心；4、用锹把四周蛋皮翻上包住内容，如果你有金刚指或者铁沙掌，用手操作我也不反对；5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，一个蛋饺就大功告成了。好香啊～.键盘满是口水.怎么没有流口水的表情啊。但还不能吃，因为肉还没完全熟。7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。8、IF以上步骤出现异常情况M次，THEN请充分发挥聪明才智自行处理，AND多加练习。全部做完后，往空锅里倒适量水烧开，把N-M个半成品蛋饺放入水中煮，煮开后适当翻动至肉熟为止，一盘蛋饺就算大功告成，要煮多久自己看着办。
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