葡萄酒的酿制方法

　　葡萄酒的酿制方法

　　随着人们生活水平的提高和对生活品质的要求，葡萄酒需求也日益增大，越来越多的人更愿意亲自动手酿造葡萄酒，并且已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣。自酿葡萄酒即为DIY酿制的葡萄酒。

　　【食材】

　　【工具】发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗(比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。酒度。橡木桶。

　　【原料】只要是葡萄 现在，我国主要的酿酒葡萄品种，如品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠、雷司令、贵人香等.

　　【辅料】以10斤葡萄需要以下辅料

　　焦亚硫酸钾2克

　　果胶酶0.25克

　　酵母1克

　　膨润土5克

　　橡木片10克

　　酵母营养剂0-3克

　　根据葡萄的酸度需要碳酸钙0-20克,

　　【步骤/方法】

　　以下是一次做5公斤葡萄的数据：

　　1、2009年7月28日去水果批发市场买葡萄，因为批发市场品种多，价格便宜!我们选了颜色紫，吃着很甜(含糖多，成熟度好)颗粒均匀的巨峰葡萄来酿。

　　2.分选葡萄：挑出颜色青、破损、霉烂的葡萄.

　　3.除梗后用清水清洗葡萄.

　　4. 09年7月28日18点：用手捏碎葡萄，装入容量为5升的广口玻璃瓶里(透明的，方便观察发酵情况)，只能装3/4满(约装3.5升葡萄汁)，不然发酵后，葡萄汁会溢出来的 5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁.

　　5 2006年7月28日22点(葡萄破碎后4小时内,就可以加酵母了) ，先要活化酵母:将10克白砂糖完全溶解在50毫升洁净水中,再加入5克酵母搅拌溶解,放置20分钟，即可倒入广口瓶里，再然后进行一次倒瓶，使酵母分散均匀.(如果没有干酵母也可以利用葡萄上自己带的野生酵母酵母发酵，但这样生产的葡萄酒色泽、口味要差一些。)

　　6、2006年7月29 10点 (发酵12小时候) 葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里，汁变成了红色 同时发酵产生的CO2冒出，会把皮渣顶起到上部，俗称起帽，为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我们要每隔4小时，用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称压帽.

　　7、然后再测一下酒的一些数据 ： PH值=3.5 酒度=11度 比重=0.994 温度=30度 都是正常的。使用的仪器设备有：ph试纸、毛细管快速酒度计、比重计、温度计等等，具体使用方法光盘资料里面有。

　　8、碎后马上加入果胶酶1.5克、白砂糖600克、偏重亚硫酸钾3克(此三种的添加量只是建议量,具体要看葡萄本身的特性来定)。也可以只加白砂糖600克。

　　9、砂糖(或者上述3种辅料)要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀.

　　10、酵母后，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封，否则可能会爆炸的!

　　11、【2009年7月30日】发酵40小时的状况：可以看到部分皮渣由于浸泡而变碎，就沉到底部了 同时颜色也没有之前那么鲜艳好看了， 不要急，这是由于细小的皮渣进入酒中而引起浑浊，所以颜色看起来就淡了，等澄清后就会好了.

　　12.发酵4天后，瓶内会分成3层，最上部是轻的皮，中间是酒，下部是死酵母和籽等重的沉淀.

　　13.【2006年8月1日】分离酒跟皮渣： 一般4-6天后 ，当没有任何气泡冒出，尝一下没有一点甜味时，这样主发酵就基本结束了，已经酿成新酒了，可以分离皮渣进入后发酵了，用虹吸管把酒吸到另一个瓶子里，再把皮渣里的残酒用纱布过滤并入到吸出来的酒中，然后就可以密封后发酵。

　　14、到10天左右，可对葡萄酒进行澄清，可用蛋清粉或者专用澄清剂，蛋清粉澄清速度慢点，而专用澄清剂速度快，下面我们展示2种澄清剂的使用效果：

　　将0.5克蛋清粉直接加入到酒中，然后搅拌均匀，12小时后会达到图片上的效果

　　15、将3克澄清剂用10克的水搅拌溶解放置24小时成糊状后再加入到酒中，然后搅拌均匀，4小时后会达到图片上的效果.

　　16、等酒完全澄清后,我们将进入陈(chen)酿阶段(也叫后熟):把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陈(chen)酿1个月左右.橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，酒的口感也会更加柔和饱满

　　17、橡木桶是葡萄酒陈(chen)酿的必备容器,也是葡萄酒风味形成最重要的环节!选择一只做工精良,烘烤精细的橡木桶至关重要.

　　橡木桶的烘烤是橡木桶在最后制作完成前最为重要的步骤，在这一过程中，大量的芳香物质形成并赋予葡萄酒嗅觉上的补充。在烘烤过程中，工人缓慢的旋转橡木桶，使其得到均匀的烘烤，这是传统的工艺，这样做使橡木桶赋予了香草味足，富有结构感的单宁，甘甜橡木香气及奶酪的风味，丰富的浸出物及优雅的香型，浸出物缓慢的释放，增强酒的结构，酒香绵长，后味无穷，赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈(chen)酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。

　　18、萄酒在橡木桶中陈(chen)酿一个月左右后,即可封装了,这样酒更易保存. 这样酿酒就大功告成了!享用美酒吧~~~

　　【小编点评】

　　喜欢沉浸在葡萄酒的浪漫中的美眉们不妨一试哦。