不用黄油可以做面包吗
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|2019-08-11 18:15
小棉袄的强颜欢笑
|2019-08-11 18:38
可以。比如法式长棍配方高筋粉300克低筋粉100克改良剂4克酵母4克盐7克水200克步骤：1、面粉，改良剂，混合搅拌1分钟，2、加入用水化开的酵母，继续搅拌，至面粉收起，没有干面粉粒3、加入盐，继续搅拌至面筋完全扩展4、中间醒发：可以直接放在操作台上，用保鲜膜或密封袋覆盖，温度26度左右，时间10到20分钟5、分割成型，6、最终醒发，温度38度左右，湿度85%左右，家庭作法一般是把成型好的面包放入烤盘，推入烤箱，再在烤箱内放一杯热水，中途要观察，热水变冷，面包又没有醒发到位，则需更换热水。直至醒发完成。7、烤制，烤箱预热到170度，再面包表面斜划三刀，喷水，然后推入烤炉。再将烤箱温度降到150左右，38分钟左右时间。面包表包金黄色，即可出炉。面包物点，表皮酥脆，内部软柔。并有浓厚麦香。这是一种主食面包。
太阳的无私
|2019-08-11 18:21
可用橄榄油代替，黄油的作用增加香气和弹牙口感以及和面时不沾的效果，可以不加。制作面包时的几个注意事项第一，温度控制现在正是处于夏天，温度比较高，当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的摩擦温度也会增加，会影响到面团的整体质量，导致做出来的面包口感下降。所以，制作的时候我们应该考虑室内温度的关系，如果是夏天那就加一些冰水降低温度，如果是冬天就加点热水。第二，水量控制接着上面的话题，加水加多少合适这也是需要注意的。虽然具体加多少跟环境的湿度、温度、以及面团的吸水性都有影响，不过考虑到这些参数我们很难准确得到，所以一般比配方低20%左右，再根据面团在面包机上的搅拌情况来加水，一点一点适量增加知道合适为止。第三，酵母的使用使用酵母时，需要注意两个方面：1、不能和冰水直接接触，冰水会降低酵母的发酵能力，正确顺序是，先加冰水，再加面粉，最后再加酵母。2、不能和盐接触，盐是酵母杀手，直接接触会杀死酵母，所以你懂的。第四，搅拌注意事项在搅拌过程中面团正确变化应该是：湿粘→粗糙→光滑→紧实→薄膜状都不会捅破。在搅拌的过程中可以参考上面面团的变化，根据实际情况调整搅拌时间，如果面团很粘手那么就是搅拌得太久了，如果面涂很软那就是需要接着搅拌。失败的面团，一点弹性没有可以拉出很长，而且拉成薄膜状也容易破裂。第五，发酵注意事项发酵的两个关键因素，一个是时间，另一个是温度。温度和时间是相辅相成的，如果温度低的话，发酵时间就要长一些；温度高，发酵时间就短一些。具体该怎么把控这两者，可以这么做：实心面包发酵到2-2.5倍，包馅面包发酵到1.5倍，发酵的最佳条件是40度20-40分钟（中间发酵控制在10分钟左右），具体可以根据温度、面团大小适当增减发酵时间。另外，第一次发酵完成可以放入冰箱中冰30分钟，降低粘度。第六，面包整形这一点，可能很多朋友不怎么熟悉也不怎么好上手，确实是需要一定的练习才能把面包做得好看。可以在面包上撒上一些杏仁之类的干果，一般做出来都不会太难看。第七，烘烤一般面包机烘烤面包的时候，面包的四周和底部都会有比较深的颜色，并且表皮会稍微厚。这是因为面包机是用侧面来加热导致的，我们可以把面包的四周加上一层锡纸，这样烤出来的面包色泽会比较均匀。
落笔画忧愁
|2019-08-11 18:17
必须是可以的，烘焙业发展至今，就说面包，放黄油和不放黄油的都有很多，不是说面包就非得要放黄油的，例如下知名度非常高的法式长棍面包起源于19世纪中叶，重250g，长76cm，斜切7道裂口，几乎国内所有的烘焙店里都有这款面包在卖，就这款硬得能打狗的面包，谁又能想到，它的原材料只有四种—面粉、水、盐和酵母。连白砂糖和鸡蛋都没有，更遑论黄油这些了。
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