做面包黄油要软化吗
浏览（17209）
|2020-03-14 01:40
望天边星宿
|2020-03-14 01:55
做面包要软化黄油，这是面包面团揉制时工艺控制的需要。一般常温储存的黄油是不需要软化的，因为它本身已经够软。但如果黄油是冷藏储存的，那么黄油直接拿出来是无法使用的，因为黄油太硬了。此时，黄油如果不进行软化的话，会有以下几个问题：1、黄油无法被面团吸收，从而延长了面团揉制的时间，影响面包制作的效率；2、黄油需要较长时间被面团吸收，会使面团需要更长时间的搅拌，有可能导致面筋断裂，从而影响面团的质量，使面包最终的出品品质受到影响。
滿天的星座
|2020-03-14 01:46
材料面包粉 250克、盐2.5克、酵母粉3克、鸡蛋48克、蜂蜜36克、清水90克、细砂糖25克、奶粉7克、黄油25克、黄油15克、白芝麻20克做法1.将盐先放入面包机内桶。再放入清水，鸡蛋，面包粉，蜂蜜，细砂糖，奶粉，酵母粉，开启面包机“和面”功能搅拌15分钟。2.加入室温软化黄油25克，再次开启面包机“和面”功能，运行两次15分钟，直至面团成光滑状，可拉出透明薄膜。3.面盆涂上薄薄的一层植物油防粘，将搅拌好的面团放入，盖上保鲜膜，放室温发酵至2倍大。（夏季约1小时）4.取出面团称出总重量。5.将面团按扁，分割成8等份。6.将面团滚圆，盖上保鲜膜7.取一个小面团用擀面棍擀成椭圆形。8.由上向下卷起。9.卷成长卷状。10.将长卷对半切开。11.小碗内放入白芝麻，将面卷的底部粘上白芝麻。12.8寸方形烤盘上涂上黄油15克（感谢bluelabe@烘焙坊提供的8寸不粘烤盘）13.将面卷4行 4例的排放在烤盘上，静置发酵约30分钟。
TOP问题
TAG推荐