面包一定要黄油吗

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|2019-10-08 18:09
唯美的年华
|2019-10-08 18:21

做面包呢 你首先要选对面粉 面包是要用高筋面粉100,然后加酵母1,盐1,糖20,鸡蛋10,奶粉5,面白改良剂0.3,奶油10,水(夏天要冰水)45+-50,和面要和到面团光滑,如果面团没有和到位,就会影响他的口感,面团分60克一个成型,包入馅料,要充分发酵,烘烤200 上火180下火 烤12分钟左右,黄奶油是润滑面团,增加香气,可以用色拉油代替但是色拉油是液态的 所以不必用等量的色拉油,可以少一点,油多了面团会太软不好操作,不能用蛋清代替,蛋清和黄油性质完全不一样,有什么不懂再问 我教你 我专业

吃货的孩纸最怕饿
|2019-10-08 18:15

这个问题的答案是否定的。面包烘焙业发展至今,放黄油和不放黄油的都有很多,不是说面包就非得要放黄油的,例如下知名度非常高的法式长棍面包,这种面包起源于19世纪中叶,重250g,长76cm,斜切7道裂口,几乎国内所有的烘焙店里都有这款面包在卖,就这款硬得能打狗的面包,谁又能想到,它的原材料只有四种—面粉、水、盐和酵母。连白砂糖和鸡蛋都没有。烘烤面包时,可以用其他东西代替黄油,比如植物油、橄榄油、葡萄籽油等液体油。但是,不可否认的是,有黄油在面包里面,会对面包的烘烤起到很好的作用,对于面包的软硬度,面包的香味,面包的颜色,面包的口感都有好的影响。并非上述油料可以完全替代的。

一朵气质花
|2019-10-08 18:12

必须是可以的,烘焙业发展至今,就说面包,放黄油和不放黄油的都有很多,不是说面包就非得要放黄油的,例如下知名度非常高的法式长棍面包起源于19世纪中叶,重250g,长76cm,斜切7道裂口,几乎国内所有的烘焙店里都有这款面包在卖,就这款硬得能打狗的面包,谁又能想到,它的原材料只有四种—面粉、水、盐和酵母。连白砂糖和鸡蛋都没有,更遑论黄油这些了。