独家秘制酱香猪蹄的做法大全家常
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|2018-12-31 14:00
木新格格
|2018-12-31 14:27
秘制猪蹄的做法1.猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋；蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低，胆固醇含量不高，能增强人体细胞的新陈代谢。洗净的猪蹄剁成块备用。2.锅中烧水，用沸水煮约5分钟，取出用冷水冲凉，再次洗净焯水后的猪蹄。并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。洗干净的猪蹄装到容器中备用。3.将猪蹄全部倒入的炖锅里，2000克猪蹄刚好装满炖锅。4.这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。卤味料已经洗干净了，就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。5.猪蹄和卤味料全部备齐了。【秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。6.在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的，俗话说：“每天三片姜，不劳医生开处方”，人们把生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味，并且入味到猪蹄中。秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简单，卤料配好加水炖就OK！这么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不够了。还是多备一些，让大家吃的尽兴。7.在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣，猪蹄怎么会喷香呢！切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟！如果量减少了，料酒也适当减半。8.秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简单，卤料配好加水炖就OK！这么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不够了。还是多备一些，让大家吃的尽兴。放进老抽上色；烹入一勺味极鲜增鲜。加入1勺香醋。9.准备好干净的玻璃杯，往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。10.在秘制卤猪蹄里加入4勺盐，根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。
远方di他
|2018-12-31 14:21
用料 主料 猪脚1000克 辅料 生姜 若干 葱 若干 油 2勺 冰糖 少许 大蒜子 4瓣 小米椒 4个 干辣椒 4干 花椒 少许 香叶 5片 茴香粒 少许 八角 2个 桂皮 1小段 草果 1个 五香粉 少许 生抽 少许 盐 少许 鸡精 少许 料酒 少许 高度米酒 少许 红酒。少许 秘制猪脚的做法 1.锅中加入适量清水，然后在放入猪脚，加入少许料酒，几片姜和葱结。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪脚煮充分。2.煮熟后的猪脚立即放到冷水里冲洗，要多冲洗几遍，一定要让猪脚完全冷却下来。这时候可以却除多余的猪脚毛。3.然后在沥干水备用。4.下油炒糖色。5.在倒入猪脚，炒至表皮略焦黄。6.然后在倒入高压锅里，加入末过猪脚大约两厘米的水，在依次放入：高度米酒、红酒、大蒜子、生姜、小米椒、干辣椒、花椒、香叶、茴香粒、八角、桂皮、草果、五香粉。在放点生抽。7.用“豆/蹄筋”项目煮15分钟。不能压太长的时间；要不然会烂掉。8.在转入砂锅内调入适量的盐和味精，收下汁就可以上桌了。烹饪技巧 1、焯水后一定要用冷水或者冰水冲洗，因为这样可以冷激一下，会使猪脚更有嚼劲。而且皮和肉质不容易烂。2、我比较喜欢用砂锅做菜，因为做出来的菜味道更好。而且热菜的时候更方便。3、第六步没有红酒的，可以不加。加入红酒是可以使猪脚香味更浓烈。4、第六步的高度米酒一般是自己家里酿的甜米酒加高度的白酒调制而成，目的是为了去腥味。
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