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菜谱:[图]宫廷排骨

[06-3-19 14:26] 作者:胖星儿 收藏至博采

出处:
责任编辑:xiaolu



图\文胖星儿 

PClady原创,未经许可不可转载或摘录!!

[图]宫廷排骨

女人吃醋吵架,错必在男人

  去餐厅吃饭,看见一种菜在照片里很漂亮:宫廷排骨。无肉不欢,所以要了一份。

  端上桌一看,一如照片一样漂亮,鲜亮得汤汁欲滴。尝了一块不禁笑着问服务员:是哪里的宫廷啊,匈牙利还俄罗斯。服务员不明所以。其实我的意思是说:想当年,中国清朝或明朝的宫廷里可没有番茄沙司。很明显,这排骨里是放了番茄沙司的,酸甜口味倒也好吃。只是不知宫廷的出处。
番茄沙司确实很厉害,有了它,菜便不一样了。

  前些日子翻一本杂志,一位读者提问厨师:糖醋里脊和古老肉有什么区别?这也正是困惑我多年的问题。答曰:用醋调味的是糖醋里脊;用番茄沙司调味的是古老肉。

  哈哈,原来,所以——没有番茄沙司的叫糖醋小排,用了便是宫廷排骨。
沙司与醋,都是酸的东西,但是入胃的感觉很不一样,前者的酸是婉转的,后者算则犀利.女人吃醋的酸大抵也是这样,有的是以玩笑般为委婉表达,点到即止,有如沙司那种酸也要酸出个小架子来,看似若无其事,说到底也是酸,谁都尝得出来;有的却直接了当地,甚至大动肝火,像醋一样刺得人有点呛。

  但是无论哪种酸都要糖的调和,让人忽略了糖本身的热量云云;同理,无论哪种吃醋,都非甜言蜜语的招架才成,管它是真是假。

  所以,对付女人的吃醋,无论醋意多大、无论酸得是否有理,不过几句甜言蜜语,所有倒出来的酸水儿却都抵不过甜言蜜语的招架,本是醋意十足的干戈于是能演化成彼此打情骂俏的一段记忆。我还没有见过活得透彻得竟能对甜言蜜语刀枪不入的女人。

  这样看来,因女人吃醋而引得两个人最后吵得不可开交,错一定是在男人的,原因不是没有放糖,便是糖放少了嘛,绝不能怨是女人吃醋吃得不技巧。

  嘿嘿,吃醋没有错,人家吃了醋却却没有甜言蜜语接着,那绝对就是错了。
 
  具体步骤:

  ·开水,放入排骨焯水。
  ·沙锅重新倒水,完全没过排骨,加入姜片即可,中火煮开后转小火慢炖大约30分钟后加些盐再炖15分钟就可以了。也可根据个人喜欢的口感再炖会儿。
  ·如果喜欢稍微硬点,不怕麻烦,可以把排骨沥水后,下油锅略炸下收紧。我觉得麻烦,而且想烂烂的更好吃,便没炸。
  ·把沙锅里的排骨汤倒出,可以煮个什么丝瓜汤用:)
  ·把炸过或没有炸过的排骨重新放入锅里,加生抽、黄酒、糖,根据情况再加盐和适量水,倒入番茄沙司,再炖25分钟,然后大火收汁,这时还要再加些番茄沙司颜色才透亮,并尝下口味是否还要加糖。

联系胖星儿:starw@sina.com

 


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