水包油类乳化剂的分类

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|2016-09-19 09:50

哈利波特别大

|2016-09-19 10:18

　　什么是乳化剂?乳化剂是用来提高乳浊液稳定性的食品添加剂。乳化剂分子内具有亲水和亲油两种基团，是能显著降低表面张力的表面活性剂。乳化剂易在水和油的界面形成界面层或吸附层，将一方很好地分散于另一方，使互不相溶的两种液体形成稳定的乳浊液。为大家介绍乳化剂分类方法。

　　亲水性胶体可在油滴界面形成多分子膜或增加连续相的黏度，对提高乳浊液的稳定性有一定的作用，在广义上属乳化剂，多作乳化稳定剂或增稠剂使用。亲水性胶体表面很少有或没有表面活性。

　　食品乳化剂

　　乳化剂种类繁多，分类方法也有多种，例如：

　　①按来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂;

　　②按其溶解性可分为水溶性乳化剂和油溶性乳化剂;

　　③按其在水中是否解离成离子，可分为离子型乳化剂和非离子型乳化剂;

　　④按其在水中显示活性部分的离子可分为阳离子型乳化剂和阴离子型乳化剂;

　　⑤按其作用分，可分为水包油型乳化剂和油包水型乳化剂。

　　此外，还可按如下特性进行分类。

　　①按亲水基团在水中所带的电荷分类;

　　②按亲油(疏水)基团分类;

　　③按亲水亲油平衡值(HLB值)分类;

　　④按与水相互作用时乳化剂分子的排列分类;

　　⑤按在不同物质中的溶解性分类;

　　⑥按晶体形状(晶型)分类。

　　乳化剂的种类实在太多了，为大家总结了以上乳化剂的分类方法。

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