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|2016-04-18 22:39牛肉炖柿子的做法
1.用刀背把牛肉拍松后,将牛肉切块,西红柿去皮后切块,葱、姜、蒜切片
2.牛肉入沸水锅中焯水,加一点儿牛奶,控干水份备用
3.炒锅中放油,大火烧热,入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅,然后放入焯水的牛肉,煸炒变色,放入料酒、酱油
4.适量热水、少许啤酒。水开15分钟后,转小火炖1个小时
5.放入切好的西红柿,15分钟左右,炖至西红柿几乎都融入汤中
6.放入鸡精、盐,盐一定不要早放,否则牛肉不易炖烂
7.大火收汤,这样汤比较入味,出锅,放香菜
烹饪技巧
三个窍门让牛肉更易熟烂:
1、在做之前用刀背把牛肉拍松。
2、焯水的时候加一点儿牛奶同煮。
3、炖的时候加少许啤酒或红酒,还可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶。
做这道菜时,最好西红柿去皮,这样汤汁才更细致,更易与牛肉结合在一起。
菜品特色
北方的菜牌上就是牛肉炖柿子,这里的柿子南方称为蕃茄、西红柿。
牛肉炖柿子,属于半汤半菜,半荤半素的菜品,我听好几个人说过,做起来,费时间,因为牛肉总不易烂,要是做出塞牙的牛肉炖柿子,我想,无论这道菜味道多美,都是失败的作品。在对做菜没入门之前,我也做出过嚼不烂的牛肉,但后来随着下厨房次数的增多,又从某大厨那里取取经,做这道菜的经验也就丰富了,生活的小常识,小窍门,就靠一点一滴的积累与总结。