香菇红烧排骨窍门
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|2018-12-31 11:00
北京人在GZ
|2018-12-31 11:28
红烧排骨的小窍门葱姜若干，大料瓣若干，香菜或绿葱花少许；2.应该放一些香叶的，家里没有啦，我掰了小块桂皮；3.将小排洗净，滤干水分，待用；4.倒入热锅内适量的油，油量适排骨多少而定；哈哈这便是第一个小窍门了：用油煸生排，取代之前我们用热水焯排骨。这样的好处是，排骨熟了之后骨肉易分离，不再粘连。5.干煸排骨至水分全部出来，将排骨盛出，放置待用；6.将焯排骨的油水锅洗净，大火将锅底的水烧干，倒入少量油；7.葱和姜爆出香味，倒少许老抽；第二个窍门便是：老抽入油锅后大火会将水分蒸发掉，这样就无须炒糖色用老抽上糖也是很漂亮滴~多煮会老抽，待老抽的水分全部蒸发，放入排骨。8.大火翻炒至骨身糖色均匀，放入大料等；这是第三个窍门：以前我们总是待加水后放大料等香料其实那样香料的味道要稍后才出味道而放入油锅中煸一下，很快你的厨房就可以飘香了。9.将香料与排骨大火翻炒1分钟左右；10.加入凉水，将将末至排骨为宜；11.大火烧开后，中小火炖20分钟；12.20分钟内至少翻肉3回，防止粘连锅底；第四个窍门：待20分钟后，方可放适量的盐，这样的肉身，外酥里嫩不会因为太早放盐而肉紧，影响口感。13.放盐后大火翻炒1分钟，加入小勺糖；第五个窍门：因为前面的工序咱们没有放味精也没有放鸡精临出锅时加入少量糖，可以提鲜。14.加糖后翻炒几下，就可以出锅啦~15.撒上葱花或者香菜，漂亮哒。
大PPX2
|2018-12-31 11:08
红烧排骨材料调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，主食材：猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜做法红烧排骨具体的做法：0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。小诀窍:提示：1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放盐。3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质—挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。
该死旳温柔
|2018-12-31 11:01
简单啊，先做好料的准备，排骨两斤左右，香菇一两左右，生姜一块。做法：先把排骨洗干净，加水烧开两分钟左右，关火。把排骨捞出再用水冲洗干净，加水再煮，记得现在要把姜放进去。然后用四十到五十度左右的热水把香菇泡开。等炖排骨的水开四十分钟左右把香菇放进锅里，再等半个小时就可以了，我在家常做，最简单了。提醒一下，炖的时候最好等水一开了后就调成小火，滋味更好！
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