氨基酸对身体有什么好处
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|2015-03-31 18:59
F儛青扬
|2015-03-31 19:17
氨基酸对身体有什么好处
蛋白质是由多种氨基酸组成，已经发现的动、植物食物蛋白质含有约26种不同量的氨基酸，其中14种人体在摄取充足的蛋白质及热量后可以在体内合成，不一定要从食物中获得；这种氨基酸称为非必需氨基酸。体内不能自行合成另外8种氨基酸，它们必须从食物中摄取，称为必需氨基酸，即赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。另外婴幼儿时期较成人还多一种必需氨基酸，即组氨酸，这9种必需氨基酸对小儿的生长发育有极重要的作用，缺一不可，否则就会出现相应的缺乏症状。对于刚出生的早产儿来说，胱氨酸、酪氨酸、精氨酸也是必需的。
如果某种食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足，而且它们之间的比例与人体的需要相符合，这种蛋白质就称为完全蛋白质，例如乳品中的乳白蛋白、酪蛋白，蛋类食品中的卵白蛋白、卵黄磷蛋白，肉类食品中的白蛋白和肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，玉米中的谷蛋白等都是完全蛋白质。人们单疙这些食物便能基本上满足人体生长发育的需要并保持健康。还有一类食品中的蛋白质虽然必需氨基酸种类也很全，但是比例与人体的需要不太符合，如果把它作为食物蛋白质的唯一来源，虽可维持生命，但不能促进生长发育，例如麦胶蛋白，这类蛋白质称为半完全蛋白质。也有一些食物蛋白质缺少一种或几种必需氨基酸，若把他作为膳食中唯一的蛋白质来源，结果既不能促进生长发育也不能维持生命，这就称不完全蛋白质，如玉米胶蛋白，肉皮中的胶质蛋白和豌豆中的豆球蛋白等。
一般讲，我们日常摄入的蛋白质不外乎来自动物和植物两类，前者的氨基酸组成与人类比较接近，所以营养价值较高，特别是奶类，更适合于婴儿；其他尚有蛋类、鱼肉、虾、肝脏及瘦的猪肉、牛肉。后者是植物蛋白质，如多种豆类及其制品（尤其是黄豆）。植物蛋白质除黄豆外大多缺少赖氨酸，豆类蛋白质还缺少甲硫氨酸，但优点是价格便宜。因此，我们可以将几种不同种类的食物混合食用，合理搭配，发挥互补作用，从而提高食物的营养价值。
同时含有一个或多个氨基和羧基的脂肪族有机酸。根据氨基和羧基的位置，有α氨基酸和β氨基酸等类型。参与蛋白质合成的常见的是20种L-α-氨基酸。氨基酸含量比较丰富的食物有鱼类,像墨鱼、章鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、墨鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、等。另外,像豆类,豆类食品，花生、杏仁或香蕉含的氨基酸就比较多牛肉、鸡蛋、黄豆、银耳和新鲜果蔬动物内脏、瘦肉、鱼类、乳类、山药、藕等
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