鲨鱼肉怎么做最好吃

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|2015-03-30 19:25

火星妹子

|2015-03-30 19:42

　　鲨鱼肉怎么做最好吃

　　【好吃的鲨鱼肉做法】

　　1、虾子烧鲨鱼皮

　　【特点】质的脆软,鲜味浓郁

　　【原料】

　　水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量.

　　【制作过程】

　　(1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内.

　　(2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤.

　　(3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水.

　　(4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺。

　　2、鲨鱼洗净斩成小块，茄子带皮切块。

　　锅内放油放蒜姜与鲨鱼块一起爆香，然后倒入沙锅加蚝油，鸡精，料酒，与茄子拌匀(不要放盐)煲到茄子熟悉了，再放些葱花和淋上香油。

　　3、豆瓣鲨鱼羹：

　　1.鱼肉切成豆子丁;豆瓣放入笼内蒸酥;竹荪切成小片，焯一下水;茭白切成瓜子片焯一下水。

　　2‘葱姜汁炝锅，加入清汤，烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白，再烧开时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油装盘。

　　[特色点评] 鲜滑细嫩。青豆瓣初夏时上市，与竹荪、茭白配伍更显爽口。

　　[要领提示] 汤要宽些，酸、辣只起提味作用，不宜过重。

　　【几种美味鲨鱼肉菜肴】

　　1、鲨鱼汤：圆头鲨经高汤一煨，既滑爽又韧韧的，有美容、防癌的特殊功效。

　　2、蜜汁鲨鱼丸：海虎鲨鱼鱼丸，有特别的回甘，吸收蜜汁，并没有所谓的“柴柴”之感。

　　3、烧海虎鲨：海虎鲨炭烧，淋些日本味盐，肉变得相当嫩滑，带出海虎鲨特有的香味，正。

　　4、泰国椰皇雪蛤：自助餐的价格只要加上20元，原只的椰青水炖雪蛤，最适合润肺。

　　【小编点评】

　　建议在准备鲨鱼肉美味的时候，要用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有沙子，然后趁热的时候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放点水蒸2-3个小时更好，因为不但干净，而且肉质也恢复得比较嫩。锅里放点油，可以依喜好放上点姜蒜和其他调料。

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