图\文胖星儿 PClady原创,未经许可不可转载或摘录!! [图]香菇香菜 用“二奶菜”做道“糖醋双香”
我总是说,香菜是二奶菜,虽然很多人喜欢香菜这口,但是大部分时候都是配菜,要么是切成碎低眉顺眼地拌在什么白菜心儿里、撒在冬瓜汤里,要么是张扬地作为配菜修饰盘子,反正,即使菜相再喧宾夺主、即使味道再首当其冲,也难得当主菜。同是蔬菜,差距怎么这么大呢。人家介兰、西兰花、黄瓜啥的都能自己个儿清炒或者就那么囫囵吞枣地生吃,可是我试过用香菜清炒,矮塌塌没有味道,凉拌了,味道又太出格。总之,它是很难单打独斗,当然也不排除个把就喜欢干吃它的主儿。这倒不是因为它味道不好,香菜味道其实很了得,不像西餐配盘的那种法香根本是无法下咽、只能装装场面。也不是因为香菜的价格太贵,用样一盘子,香椿、咱们北方卖的豌豆苗都要比香菜贵上许多,但是香椿就能在香椿豆、香椿鱼儿这样的菜唱主角。也许是我孤陋寡闻,反正我印象里,香菜最隆重的一次登场是在“盐爆散丹”这道菜里,但也只是放的量多了点,还是给人家“散丹”配味儿。
综上,它真的和二奶有那么点相象啊。而且,香菜也是特不禁放那种,即使用保鲜袋存放冰箱,三两天功夫风华正茂的嫩叶也一准蔫儿黄。可有的时候还真是少不了香菜。我老是做菜的时候忽然发现,家里没了香菜,于是就不能做小钻最爱的酸辣冬瓜汤了——小钻总觉得没了香菜的冬瓜汤缺少吸引力。所以,前几天一鼓劲儿买了一大把香菜,足足一块多钱的一把啊:冬瓜汤用了、疙瘩汤用了、猪排配菜用了、学着永和豆浆还了做沾油条的酱油膏,结果还剩下厚厚实实的一把。
所以,在香菜初现黄叶儿的时候,我需要立即把它们派上用场。本来想用来做盐爆散丹,但是没时间去买替代散丹的百叶。于是,想起了香菇,不如就把这“二香”搞在一起吧,做了道借鉴素鳝的“糖醋双香” 具体步骤:
·泡发香菇切丝。喜欢香菇的咬劲儿,就稍微切粗点。香菜切段儿。 ·事先调好用糖、白醋、盐和水淀粉的糖醋汁,喜欢的话,也可再放点番茄酱。 ·低筋面粉和蛋青调糊,记得放点点盐。香菇裹上面糊。 ·小火热油锅,油温,把裹了面糊的香菇丝放入,要一丝一丝放,这样才不会粘连。 ·炸好后,把香菇捞出。 ·然后大火,油高温即将冒烟,再把香菇回锅,这样香菇才能脆。 ·把香菇倒出沥油,趁热把香菜放入拌拌,高温下,香菜也就熟啦,而且还能保持脆香。 ·锅里放底油,倒汤醋汁,粘稠后浇到“二香”上就好了。
小钻也同意我把香菜比做二奶,因为他以为:嘿嘿,原来你许可有二奶啊。 为什么几乎每个男的都不能免俗地想找二奶呢,就像,不拿香菜摆盘难道不行吗。 联系胖星儿:starw@sina.com
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