肉夹馍的卤肉配方做法

浏览（20499）

|2016-05-04 21:54

吟游诗人

|2016-05-04 22:18

　　腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

　　肉夹馍的卤肉配方做法

　　制作材料

　　传统工艺配方

　　材料

　　猪肋排下面五层以上的带皮五花肉、高筋面粉、纯净水、高汤

　　香料香叶、桂皮、大料、矿硝、肉桂、八角、小茵香、甘草、丁香、白芷、山奈、花椒、广桂、白范、草果

　　调味料精盐、香油、椒盐、粗盐、葱节、姜块、白酒、味精、冰糖、黄酒、干辣椒

　　现代工艺配方

　　材料猪肋条肉：1000克、高汤：1000克、中筋面粉：250克(制作四只)、水：110克(摄氏25度左右)

　　香料八角：2克(1朵)、小茴香：1克、香叶：5片、桂皮：1克、草果：1克(1只)、肉豆蔻：3克(1只)

　　调味料料酒：10克、花椒：1克、干辣椒：1克、葱段：20克、生姜：10克、冰糖：10克、糖：25克、盐：10克、花生油：5克、干酵母：1.5克、泡打粉：1克

TOP问题