挪威三文鱼
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|2016-03-28 09:10
作业被我养的白白的
|2016-03-28 09:24
三文鱼、海鳟鱼都属于是深海鱼类中的鲑鳟鱼，分别被称为三文鱼和三文鳟。它们生活在北大西洋和北太平洋的大洋水域，在大洋中捕食、洄游长大，繁殖期上溯到内陆江河产卵，成年的三文鱼体重可达10-15公斤。由于要依靠自己的游泳能力完成生殖任务，甚至要飞跃瀑布和堰坝，所以鲑鱼的肌肉发达，体力极好，鱼肉肉质坚实，富含虾青素，而呈现呈诱人的橙色。
新鲜的挪威三文鱼身上整洁湿润，有一层淡淡的黏液，光滑而不浑浊，手指按上去富有弹性。掀开鱼鳃，可以看到呈鲜红色，鱼肉中的脂肪条比较宽，这样的鱼肉口感会非常地棒。
冰鲜挪威三文鱼柳在批发市场中的价格在100元/公斤左右，夏季6、7、8月，鱼的产量少，吃的人多，价格还会更高一些。当然你也可以选择直接去冷库挑选一整条三文鱼，请卖家帮你进行处理，价格在60元/公斤，出肉率在60%左右。这样既新鲜，又实惠，同时欣赏工人娴熟的切割手艺也是件很赏心悦目的事情。首先，用V形刀把鱼头和鱼尾取下——这两个部位可以做汤或是清蒸，口味和营养都非常好。然后，用有弹性的刀紧贴脊椎骨取下两片鱼柳，再用很薄的片刀将鱼皮褪下——鱼皮炸或凉拌都不错。接下来进行细节的处理，将腹部的鱼腩切下，再用镊子或小钳子顺着鱼柳的方向拔出鱼刺，根据相应的部位分割为用作刺身的鱼柳和适合烹炒的鱼块。
三文鱼拿回家后，可以放在0-4度的冷藏室中进行保存，7天左右都是没有问题的。
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