肥而不腻梅干菜红烧肉
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|2019-01-01 10:15
短发飞扬
|2019-01-01 10:23
第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要—别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后—上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~水开后，将火放小炖着就可以了！
蕓栖
|2019-01-01 10:18
前言自从买了个小熊电热饭盒给老公带菜改善伙食后，每天就想着要做些什么菜给他带去。昨天饭堂老板杀了自己家喂养的猪，看着猪肉不错，我也买了三斤肥瘦肉和2斤骨头。于是做了这道红烧肉焖梅菜干，梅菜干吸收了猪肉的香味，而肥肉也肥而不腻，吃起来很过瘾。材料主料：猪肉750g、梅菜干150g；辅料：油适量、盐适量、八角1个、香叶适量、干辣椒适量、大蒜适量、酱油适量、鸡精适量 红烧肉焖梅菜干1猪肉洗净切块。2冷水下锅煮开，再煮个5分钟左右。3辣椒干、香叶、八角、蒜适量。4梅菜干洗净待用。5煮好的肉，分肥肉和瘦肉切好。6热锅下油，放入肥肉炒出油。7再加入瘦肉炒，炒到肉滋滋冒油后，加入适量酱油上色。8炒出很多油后，加入梅菜干炒一下，放入八角、香叶、蒜和干辣椒。9加入开水，开水要没过菜，大火煮20分钟，收干水分，加入盐和鸡精即可。10炒好的菜盛出，过餐后可以放在饭面上再蒸。小贴士梅菜干要放在油里炒炒更香。喜欢辣的可以再加入辣椒粉或多些辣椒。猪肉肥而不腻，非常美味。
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