香酥鸡蛋灌饼技术
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|2019-01-01 10:35
一日三秋
|2019-01-01 10:37
方法一原料面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克步骤一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。邯郸武师傅(2张)二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。方法二材料批塔饼（Pitta Bread）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。甜面酱，香酱，自制酱.特色美食鸡蛋灌饼图片(11张)步骤1．将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。2．平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。3．用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐。既有蛋有面有青菜有营养，又方便很受大家欢迎。方法三主料：面粉辅料：鸡蛋、生菜调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 鸡精，红油豆瓣酱香酥鸡蛋灌饼步骤1．将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用2．取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。特点：色泽金黄，咸香酥脆。方法四郑州何师傅鸡蛋灌饼原料：面饼：面粉100克、盐3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。步骤1．面粉倒入容器中2．加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好5．将醒好的面团分成四份6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）7．包入油酥8．包好，收口9．将收口朝下，用擀面棍擀圆10．
中式月饼
|2019-01-01 10:35
鸡蛋灌饼及和面做法：一、材料普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。二、做法1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。2.边加水边用筷子搅拌，成团。3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。6.面片表面均匀的抹一层油。7.从一端卷到另一端。8.封口处捏紧。9.卷紧后的面团竖起来。10.手掌从上往下按平。11.擀成3毫米厚的饼。12.锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。13.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。14.将打匀的鸡蛋液灌入。15.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。16.抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。
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