烘焙黄油可以用什么代替
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|2018-12-13 15:34
尛缌谂
|2018-12-13 15:59
黄油做酥点类的东西时可以用猪油代替，其他有些点心可以用色拉油、玉米油、橄榄油、葵花子油等代替，不可用压榨菜籽油。雀巢淡奶油是动物奶油，是由牛奶分离出来的，奶香味浓郁挺正常的，如果想要把味道盖下去可以加点玫瑰粉。呵呵，玫瑰粉是我自己做的哦。干玫瑰花蕾去花萼及花托，加点白砂糖，放在料理机里磨成粉末。打奶油的时候加些玫瑰粉，还不用加糖了，玫瑰香味十足！
最轻狂那几年
|2018-12-13 15:49
用植物油代替黄油，饼干类起酥效果略差。如果需要切片，用植物油的面团冷藏后还会比较软，毕竟黄油的熔点较高一点。蛋糕类不明显，但没黄油的香气，通常用没有独特气味的油脂。我曾用花生油做过几次，有明显的花生香味，家人很喜欢，后来又在配方里加了一点花生酱，变成了名副其实的花生蛋糕。面包类乳化效果也略差，无香气。
京港晚渔清歌
|2018-12-13 15:42
可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一样。用其他油代替同时可考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松。黄油的作用丰富饼干口感黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。保持面团组织结构黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。增大饼干体积黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。提供人体所需营养黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。延长饼干保质期油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
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