红烧鱼的做法大全 

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|2014-12-25 09:42
自己的旧年旋律
|2014-12-25 09:58

  红烧块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒酱油烹饪,鲜香味美。

  做法一

  食材准备

  主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,红烧鱼块配料:熟笋片50克,湿淀粉15克

  调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克

  制作步骤

  1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);

  2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;

  3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;

  4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。

  注意事项

  煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要 各种红烧鱼块照片

  各种红烧鱼块照片(20张)

  用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。[1]

  做法二

  红烧鱼块食材准备

  主料:草鱼块、黑木耳

  调料:盐、料酒生抽、醋、姜蒜、花椒干辣椒胡椒粉、葱花、砂糖、水淀粉、葱花。

  制作步骤

  1、草鱼洗净切小块,加料酒,盐,生抽,醋,姜,花椒腌制入味;

  2、黑木耳泡发撕小朵备用;红烧鱼块3、锅里放适量油,烧热后,下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油;

  4、锅里留少许油,放入姜蒜,干辣椒段,炒至出香味后下炸好的鱼块;

  5、下黑木耳,加料酒,生抽,少许盐,白砂糖,胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠;

  6、加水淀粉勾芡,大火收汁,撒少许葱花起锅装盘。