拔丝地瓜可以用红糖吗？
浏览（5380）
|2017-12-04 22:06
两种悲剧.
|2017-12-04 22:33
1 炒糖时锅必须擦干净，防止粘锅发苦。2将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅3各种炒糖方法的投料比例要正确，否则会导致操作失败，水炒法，糖和水的一般比例为3：1，油炒法，糖和油的比例为4：14炒糖时，手勺要不停的搅动，使其受热均匀，色泽一致。5要正确掌握火候，炒糖时，火候不可过猛，温度不易过高，随着温度不断升高，糖色由白变黄，糖液由稠变稀，无颗粒状，这时温度为160—170摄式度，即可投入主料翻拌均匀。
狗狗不笨
|2017-12-04 22:32
也可以用白糖做出来的也非常好吃，但火候一定要控制好。
咩咩小
|2017-12-04 22:30
不能，而且不能用白砂糖，一定是绵白糖才能拔出丝来，虽然都是糖，但是他们的晶体结构是不一样的。拔丝最重要的是火候的掌握，要小火慢熬，油熬（快一些）和水熬（白一些）速度是不一样的，熬的时候用勺子不停地在锅中搅拌，观察糖浆的颜色变化，待糖浆变成咖啡色，而且表面的气泡变得越来越小（小米粒大小）时，表面已经微微冒出烟的时候，迅速关火，然后把炸好的地瓜放入其中翻七八下即可出锅。
我爱卡卡
|2017-12-04 22:20
当然不能用，红糖熬的话颜色太深焦糊味大，做出来不好吃又不好看，而且我觉得拉丝效果肯定不行。白糖熬糖稀也不是难事啊，干锅放几滴油再熬白糖，不但不爱糊锅，而且出来以后色泽金黄油量，绝对上得了桌。
mimi0608
|2017-12-04 22:13
可以的，只是红糖拔丝很容易焦糊，要注意火候哦。祝开心。
冰点角度
|2017-12-04 22:12
白糖。
ioioio004
|2017-12-04 22:11
你做的时候别光放油放些水在，那样的话糖的温度好掌握等糖不起泡的时候在放地瓜就好了，子棍
最爱朱古力
|2017-12-04 22:08
拔丝地瓜糖能用红糖吗最好用别的糖 不能，而且不能用白砂糖，一定是绵白糖才能拔出丝来，虽然都是糖，但是他们的晶体结构是不一样的。
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