小黄花鱼的家常做法
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|2014-12-18 11:49
请都别理俄
|2014-12-18 12:09
配料：盐、胡椒粉、食用油、姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮、黄酒、醋、白糖、辣酱、鱼露、鸡精
做法
1. 小黄花鱼去头、内脏清洗干净，用盐、胡椒粉、食用油腌制15分钟以上
2. 平底锅放油烧热，将小黄花鱼煎到两面金黄
3. 另起锅，放入姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香
4. 放入两勺郫县豆瓣，将胡萝卜片放入翻炒，倒入三个西红柿碎，倒入清水煮开
5. 放入土豆片、藕片、茶树菇大火煮开，盖上锅盖小火炖20分钟
6. 放小黄花鱼、黄酒、醋、白糖、辣酱、鱼露再炖20分钟
7. 最后放入圆白菜、盐、鸡精再煮两分钟即可。
黄花鱼
糟香小黄花鱼
原料：糟香小黄花鱼是选用优质海产的小黄花鱼，去头尾、内脏，清洗干净。然后，加 盐、 味精、 黄酒、 砂糖、 香料等腌渍。
制法
1、小黄花鱼开肚，去内脏，洗净。
2、锅中加油烧至八成热，放入小黄花鱼炸至金黄色捞出。
3、将炸好的黄花鱼放入 糟卤中，浸泡2～4小时后捞出，装盘即可。
红烧小黄花鱼
主料：渤海小黄鱼、葱、姜、蒜
做法
1、清洗小黄鱼
2、葱切段、姜、蒜切片
3、锅热后，倒入少许油，加入花椒煸出香味后，将葱姜蒜入锅煸香
4、将小黄鱼放入锅中，加入料酒，如果小黄鱼很新鲜的话也可以不用放料酒，同时放入醋、酱油、白糖、喜欢吃辣的还可以放入辣椒，加入水刚刚末过鱼即可（注意小黄鱼个小肉嫩，很容易熟也很容易被烧散，如果水太多了，烧的时间太长，鱼肉会变老失去口感），水开后，用中火，加入盐
5、也就是10分钟左右，鱼就熟了，如果有香菜起锅时放上些就更好。
酥香小黄花鱼
食材明细：小黄花鱼 适量精盐料酒、白胡椒粉 黑胡椒粉 麻椒粉 植物油
小黄花鱼经腌渍油炸后，肉质鲜嫩，表皮酥脆，椒香浓郁。
做法
1 小黄花鱼去内脏洗净，控水后倒入料酒。
2 适量精盐。
3 适量白胡椒粉，拌匀腌渍20分钟。
4 小黄花鱼腌好后，洒上干面粉，要撒匀。
5 锅里加油，油热后把小黄花鱼放入，小火炸至金黄。
6 把炸好的小黄花鱼捞出，控油后复炸。炸好后捞出控油。
7 在炸好的小黄花鱼上洒少许黑胡椒粉。
8 根据喜好洒上少量麻椒粉即装盘。酥香小黄花鱼 -
小贴士
1、小黄花鱼要选用新鲜的。
2、炸好的小黄花鱼复炸后更加酥脆鲜嫩。
3、炸好的小黄花鱼根据喜好可以洒胡椒粉、芝麻盐等。
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