正宗东坡肘子怎么做好吃？
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|2017-11-11 14:30
小天快跑
|2017-11-11 14:49
主料猪肘子 雪山大豆辅料葱节 绍酒姜 川盐东坡肘子的做法步骤1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6.然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8.也可蘸酱油味汁吃
灵彩兰心
|2017-11-11 14:41
主料猪肘子 雪山大豆辅料葱节 绍酒姜 川盐东坡肘子的做法步骤1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6.然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8.也可蘸酱油味汁吃
收获幸福
|2017-11-11 14:38
给你两个对比看看，都是正宗的，步骤都差不多配 料:主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐操 作:1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8)也可蘸酱油味汁吃主料辅料猪肘子2只1500克，绍酒50克，姜15克，雪山大豆300克，川盐5克，葱节50克烹制方法1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出剔去时骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜(拍松)、绍酒在旺火上烧开。2、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中，盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。工艺关键1、煨肉时切记微火、慢炖。即\"慢着火，少著水，火候足时它自美\"的烧肉13字诀，乃\"东坡肘子\"演进而来。2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子务要成形不烂。风味特点1、\"东坡时子\"为四川成都\"味之腴\"餐厅的当家名菜。40年代成都到处流传着：\"味之腴的招牌是苏东坡写的，炖肘子是苏东坡教的\"离奇传说。原来，倡办这家餐馆的5个伙计，龙道三和李敬之是成都入，3位姓吴的是温江入，其中4入是四川大学中文系毕业生，斯文人开馆子，店招牌和菜名都想出奇制胜。于是，在反复吟诵古诗古词之后，认定从\"腴\"字上命名，决定用汉朝班固\"委命供己，味道之腴\"的意思命名为\"味之腴\"，招牌字则是从北宋书法家苏东坡的墨宝中集成的；其当家菜\"东坡时子\"，也是沿袭文学家东坡居士\"慢着火，少著水，火候足时它自美\"的烧肉13字诀演进而来。故此，名店\"味之腴\"、名菜\"东坡肘子\"不腔而走，经营至今，久盛不衰。
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