常见川菜的家常做法有哪些？
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|2017-11-09 15:50
coollikeit
|2017-11-09 16:01
十道常见川菜的制作方法第一道：干煸四季豆四季豆的粗加工我就不多说了，1.5 寸长，配料：花椒、菜油、淹菜切细（农村叫盐菜）老姜跺碎。（各种配料用多少就根据你主料的多少而论，以下雷同），我也不能给你一个具体的数据。你自己多做几次，就能大概知道了。制作方法：锅烧制八成热，将上好的菜油倒入，待油温有7 成热，将四季豆倒入，中火炸，炸到四季豆皮面略有焦装，（千万掌握好火候，不要炸胡哦）将四季豆捞出，锅中留油少许，将老姜，花椒炒一炒，再把盐菜倒入炒香，然后将刚炸好的四季豆下锅混炒（这时候不能炒太久了）撒盐、味精。即可起锅。其它作料不要乱加。第二道：回锅肉将五花肉先煮8 分熟，切成薄片，青椒去心切成三角型片，配料：老姜，花椒、豆拌儿，醋，白糖，盐，味精，菜油少许。制作方法：将锅烧热，菜油少许入锅，小热，倒肉片，将肉片中油炸出，（成色要掌握好，炸久了就干，火候不够就会太腻）将多余的油取出，花椒，老姜，豆拌儿 下。炒香。下青椒片，炒止青椒5 成熟，将白糖和醋混合倒下，然后下盐，味精。（因为前面豆拌儿一般都有盐味，所以不能加盐多了）既可起锅。附，回锅肉做法很多，这只是其中一种。第三道：鱼香肉丝精瘦肉，切成丝，大葱切颗粒，配料：菜油，辣椒酱，老姜，花椒，蒜泥，白糖，盐少许，味精。烹饪方法：热锅下油，7成熟下老姜，花椒，蒜泥，辣椒酱，肉丝下，8 分熟，下白糖，葱粒，炒熟（根据情况加少许水）盐，味精下，起锅。第四道：炒莲白配料：老姜，花椒，干辣椒段，盐，味精制作方法：菜油烧热，下花椒，老姜，干辣椒，煸香 即下莲白，（不可炒太久，炒久了就不脆）可根据各自口味选择加糖。吊盐少许，即可。第五道：爆炒麻辣牛肉丝（素称少林十八铲，意思就是不能炒得久，牛肉一久就棉扎，咬不动，类似有肥肠，猪肚）精牛肉切成细丝，（市场上绞的一般不一定很好）七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。加工方法：旺火热锅，下菜油，烧辣！将花椒，老姜，泡椒下，炒香，肉丝下，速翻动，下七星辣椒丝。盐少许下，味精。熟即可起锅。注意：此菜很辣，伤肠胃，但只有辣才能出味。易少吃。第六道：腊肉粉条（素称蚂蚁上树）腊肉切颗粒，老姜，花椒，蒜泥少许。辣椒酱，葱颗粒。加工过程：热锅下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒，辣椒酱，煸熟加汤，小炖味出倒入粉条。少盐，勾醋少量。即可起锅。
梦花飞
|2017-11-09 15:58
鱼香肉丝我会做，就不知道你是否爱吃，具体方法如下：材料，三个青椒切成青椒丝，也可以用黄瓜丝，主要是配绿色。还有木耳切成丝，胡萝卜一个切成丝，然后就用瘦肉切成丝。还需要剁椒，可以去超市买一瓶。还有准备好一碗勾芡的汤水，用生粉，盐，糖，醋，鸡精，两滴香油用水搅拌均匀，用来起锅的时候备用。大蒜切成蒜末，材料准备好，然后肉丝用盐，生抽，料酒腌制一下。开始做了：油下锅烧成五六成熟就把腌制的肉丝倒下去翻炒，然后把剁椒，（剁椒可以根据自己的口味来定放多少）我一般喜欢多放点，因为我口味比较重，还有开始切好的蒜末放下去和肉丝一起爆响，炒香后就把开始切好的青椒丝，胡萝卜丝，木耳丝一起倒下去翻炒，炒得差不多最后就用开始准备好的汤水倒下去勾芡下就能起锅了。好了，香喷喷的鱼香肉丝就做好了。哈哈。
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