家常水汆丸子的做法是什么?

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|2017-11-07 11:04
心花露放
|2017-11-07 11:23

用料肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油做法1.准备肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油2.肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。3.锅中烧水,用手挤出丸子,氽到开水中。4.锅开后,撇去浮沫。5.煮15分钟至丸子浮上水面,下虾皮紫菜,点鸡精、香油调味。6.出锅,最好放点香菜。家常水汆丸子的做法:一、制备肉馅瘦猪肉馅500克,鸡蛋清2个,白菜叶(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)500克,香油15克,精盐15克,味精5克,水淀粉40克,葱、姜末各少许。先把蛋清磕到碗里,用筷子把它搅开。然后将肉馅、盐、大葱(切成小碎末)、姜汁(或姜粉)、五香面、酱油、淀粉(加一点就行,)加进去,充分搅拌。搅拌中要注意的是:只能按一个方向搅拌,一般搅拌5-10分钟左右。二、准备各种蔬菜冬瓜、木耳、蘑菇、青萝卜、油菜、菠菜、蒜末等都可以。白菜切丝,备用。将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的块,瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片,待用;

三、制作丸子 水开了,拿一把小勺,舀些肉馅放到手里,把手轻轻的攥起来,让食指和拇指环成小的圆形。这时轻轻往外一挤,肉馅就从小圆形一点点往外出了,同时另一只手拿小勺一舀,一个小肉丸子就做好了。把它放进沸水里,继续如此重复做下一个再下一个。注意汆丸子的过程中水要一直大火烧着。丸子汆好后,等它们从水中浮起来,就可以将准备好的蔬菜放进去了。等再开了锅,看丸子变大了,蔬菜也熟了,就可以加点盐,淋点香油出锅了。

收获幸福
|2017-11-07 11:16

原料:纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。作料:盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。做法:一、制备肉馅纯瘦肉馅,加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油—搅匀备用。二、准备白菜白菜切丝,备用。三、开火1、凉水,开小火,边烧水边往里弄丸子。用勺子弄,一小团肉,大概弄成球形即可;2、水开以后,加入白菜、粉条;3、煮大约2-3分钟,白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜—出锅!

收获幸福
|2017-11-07 11:15

菠菜洗净,锅内烧开水,焯一下菠菜变色捞出,泡入凉水中捞出挤出水分,切几刀再次锅内烧开水牛肉馅加入蒜末、料酒、鸡蛋、盐拌匀,如果馅料干需要在加适量的水慢慢搅拌,直到馅料拌匀不干为止水烧开后,慢慢放入丸子再次煮开,撇去浮沫,中小火煮5分钟放入菠菜,再次煮开即可,汤的味道自己加盐调味即可

怡丽W123
|2017-11-07 11:12

要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子,应掌握下列要领:①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七)。肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。②加入适量食盐。除了可调味外,还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水性,以突出丸子饱满滑嫩的特点。③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性,它能吸收很多水分而成淀粉溶胶,加热后,淀粉即糊化,生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时,加入适量水分后,再加入适量的淀粉,其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内,水温升高,蛋白质变性,水分向外溢出时,恰好淀粉也开始糊化,它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状,因而使丸子饱满滑嫩。但是,淀粉不宜加多,淀粉多了丸子易老,同时也影响口感。④将肉馅加水、淀粉和盐之后,顺着一个方向搅拌,破坏蛋白质原有空间结构,而形成三维网状空间结合,使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶,即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时,才可吸收大量水分,丸子才会细嫩、饱满、滑爽。⑤氽制丸子时,要掌握好火候。加热时间不宜过长,以撇除水面浮沫后即出锅为宜。