麻辣牛肉干的正宗做法是什么？
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|2017-11-04 23:50
SunnyKimi
|2017-11-05 00:02
材料主料：牛腿肉500克；辅料：香叶5片、八角4颗、桂皮10克、小茴香5克、姜片4片、细盐1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白芝麻2大匙、特细辣椒粉1又1\/2大匙、花椒粉1\/4小匙、五香粉1\/4小匙、细砂糖1又1\/2小匙、鸡精1小匙自制麻辣牛肉干11.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。24.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。36.捞起肉块，切成5CM长条状。7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。48.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用。9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀。10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干。511.倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可。小贴士1.卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。2.入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
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