东坡肘子浇汁的正宗做法是什么?

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|2017-11-04 14:20
须须11
|2017-11-04 14:49

主料猪肘子 雪山大豆辅料葱节 绍酒姜 川盐东坡肘子的做法步骤1.猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;2.放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;3.放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;4.放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;5.雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;6.然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;8.也可蘸酱油味汁吃

兔侠正传
|2017-11-04 14:48

1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。

美兔子
|2017-11-04 14:46

东坡肘子原料:肘子配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖做法:1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。2、刮洗干净后样子。3、放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。4、在焯水的同时,准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果(做出来没有辣味),洗净备用。5、炒锅内倒入适量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。6、将焯水后的肘子切开一面,放入热锅里,把糖色均匀地淋到肘子上面,这应该叫上色吧,然后,分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片,不停翻炒。7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅,再将八角、花椒等一并放入高压锅。8、水开了,盖上盖子,才发现忘记放蒜瓣,葱段,赶紧洗了放进去。9、盖上高压锅盖,基本就大功告成啦。中火30分钟后,出锅,盛盘,将高压锅内的汤汁淋在肘子上面,撒上葱花。(我觉得30分钟肥肉刚好,如果想瘦肉入口就化,那就40分钟吧。10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块,蘸着酱汁吃。

猪情人
|2017-11-04 14:45

哦,那个汁不是后做的,是烧肘子时一次性多加一点儿水,烧到最后肘子烧好了再把剩下的汤汁烧浓稠(也叫收汁)浇到上面的.

娃娃sama
|2017-11-04 14:43

材料主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙做法1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

猫CAT110
|2017-11-04 14:38

1、将猪肘飞水去血沫。2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结。3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、老抽、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后至猪肘软烂。4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里待用。5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。6、将味汁均匀地浇在猪肘上即成。