新剁椒鱼头的做法最正宗的做法是什么?

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|2017-11-04 06:10
圣域之门
|2017-11-04 06:34

这里有3种做法供参考!做法一首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。做法二原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。做法三我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头,都不如雅片鱼头做的好吃,关键在于雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,别人洗的我不放心,回家还是自己仔细洗了一遍,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精,盐和鸡精不要太多了,适量就好。放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”(我用了1\/3瓶的红翻天),就开始上蒸锅了,蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鲜美无比,自己给自己打满分哦!

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|2017-11-04 06:11

前言这是一道做给女儿的菜,因为鱼头有健脑的作用,这对于正在上学,辛苦用脑的孩子们来讲,是非常有益的食品。鱼头性温,味甘;有健脑的作用。1.鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;2.鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退 3.鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。材料主料:花鲢鱼头1个、剁椒5大勺、豆瓣酱2大勺;辅料:油适量、盐2茶匙、蒸鱼豉油3大勺、蚝油3大勺、料酒2勺、鸡精1茶匙、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量剁椒鱼头1将花鲢鱼头清理干净。2加1茶匙盐。3加2勺料酒,里外抹匀,腌制半天以上,然后,用清水冲洗干净。4准备好葱姜蒜碎和香菜段。5调味料如图所示准备好。6将处理好的鱼头将在蒸盘上,盘底放入三大片生姜片,放入2大勺郫县豆瓣酱在鱼头上。7将一半的剁椒放在鱼头上8准备一小碗,倒入3大勺蚝油、3大勺蒸鱼豉油、1小茶匙盐、1小茶匙鸡精,调匀,制作调味汁。9将调好的调味汁倒在鱼头内外。10将切好的葱姜蒜碎放在鱼头内外。11将另一半剁椒放在葱姜蒜上。12将装有鱼头的蒸盘放入热水蒸锅中。13大火蒸十五分钟,关火,焖五分钟。14开盖,加入切好的香菜,即可出锅。小贴士鱼头一定事先加盐、料酒,里外抹匀,腌制后用清水冲洗干净,这样,去腥效果最好。