适合过年吃的凉拌菜有哪些?

浏览(4145)

|2017-10-20 04:00
油油花
|2017-10-20 04:29

葱香凉拌海蜇头主料:海蜇头150克辅料:香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。制法:1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。制作关键:1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

syiolsd
|2017-10-20 04:25

凉拌菜有“见面菜”或“迎宾菜”之称,直接影响到食客对筵席的印象。凉拌菜拼盘,更是各类凉拌菜品种自然巧妙的组合,传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什锦拼盘、花色冷拼等6种不同的格式,而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。在“山天野山菌”,有道叫“川腊镶拼”的拼盘,就是一道三拼的凉拌菜,主要原料是腊猪耳、舌和川味香肠,这是地道的川腊,此道菜色泽美观,风味别具一格,见到它的人都说此道菜既卖“色”又卖“相”。凉拌黄瓜做出极致凉拌黄瓜被大厨们演绎了一遍又一遍,似乎就是那么一种味道,但在东风路上的“鸿福星酒家”,却能把它这道老掉牙的凉拌菜做得这么美味,让我们“爱不释口”。这道拌黄瓜的菜叫“皮蛋拌青瓜”,用酸姜和黄瓜拌着吃,吃起来有些微辣,但脆嫩爽口、鲜香扑鼻。记者特别邀请厨师为大家介绍这道菜的做法。另外在这里,还能吃到另一道凉拌菜,即“支竹云耳拌芫茜”,味道也很爽口,多食可清热排毒,活血养颜,益胃补脾。餐前浅尝胃口顿开凉拌菜有“见面菜”或“迎宾菜”之称,直接影响到食客对筵席的印象。

凉拌菜拼盘,更是各类凉拌菜品种自然巧妙的组合,传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什锦拼盘、花色冷拼等6种不同的格式,而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。在“山天野山菌”,有道叫“川腊镶拼”的拼盘,就是一道三拼的凉拌菜,主要原料是腊猪耳、舌和川味香肠,这是地道的川腊,此道菜色泽美观,风味别具一格,见到它的人都说此道菜既卖“色”又卖“相”。凉拌黄瓜做出极致凉拌黄瓜被大厨们演绎了一遍又一遍,似乎就是那么一种味道,但在东风路上的“鸿福星酒家”,却能把它这道老掉牙的凉拌菜做得这么美味,让我们“爱不释口”。这道拌黄瓜的菜叫“皮蛋拌青瓜”,用酸姜和黄瓜拌着吃,吃起来有些微辣,但脆嫩爽口、鲜香扑鼻。记者特别邀请厨师为大家介绍这道菜的做法。另外在这里,还能吃到另一道凉拌菜,即“支竹云耳拌芫茜”,味道也很爽口,多食可清热排毒,活血养颜,益胃补脾。餐前浅尝胃口顿开在大金钟路上的“碧海楼”酒家,你能尝到各式各样的凉拌菜,有20款之多,而且非常的精致有特色,从中你能真正感受到什么是精致和美味的结合。“麻辣肚丝”是一道四川风味小菜,吃起来,麻辣回甘,使人食欲大增。“上海烧排骨”用小的肉排,然后加了茄汁、糖醋、陈醋、芝麻等调配而成的,酸酸甜甜,非常爽口。

咩咩人
|2017-10-20 04:00

糖醋萝卜丝:紫心萝卜切细丝装盘,撒上白砂糖,浇一些老醋,完成。过年的菜往往比较油腻,这道菜吃起来爽脆,酸甜适口,且颜色鲜艳悦目,又解油腻,而且最后剩下的汤汁很好喝。山楂银耳:银耳水发后揪成片,装盘,之后倒入半瓶山楂罐头,或者有山楂安梨罐头最好,完成。雪白的银耳配上喜庆红艳的山楂,看上去清爽漂亮,又解酒解油腻,很适合过年的气氛并且是大鱼大肉的好搭档。爽口菜心:大白菜心切丝,干豆腐切丝,装盆,再加些细粉丝,调入盐、味精、老醋、白糖、少许香油,喜欢辣口也可以放些油炸的辣椒,拌匀后装盘即可,盘边可点缀一点香菜叶和西红柿片,增加色彩。很多很多呀,说不完呢,就到这里吧。