正宗黄埔炒蛋的做法有哪些?

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|2017-10-18 13:50
hue1245
|2017-10-18 14:14

一、香菇菜心 步骤很简单:1:将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。(干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。2:然后在炒锅内倒水少许油,油热后,倒入蚝油及酱油(这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。3:炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。这个菜不用放盐,因为蚝油和酱油已经很咸了,也不用放味精,已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干,千万不要加入,炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足,有人喜欢新鲜的嫩滑,随你的选择了:)二、蚝油青菜,做法同上,普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可.三、蒜蓉青菜,做法同炒普通青菜,在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒,尽量少放油盐,尽量清淡及鲜美—这是粤菜的特点。【菜名】芙蓉煎滑蛋【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄,鲜嫩醇香,美味可口,驰名南北。

【原料】主料 鸡蛋200克,又烧肉60克,水发香菇10克,玉兰片30克,姜10克。调料 大油100克,香油10克,胡椒粉少许,湿淀粉10克,盐4克,味精3克,毛汤适量。【制作过程】(1)把鸡蛋打入碗内,用筷子搅打,加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀(2)将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝,放盛入盛鸡蛋内,再搅匀待用。(3)炒勺上火,倒入大油,烧至7~8成热,把鸡蛋倒入,用文火煎至两面呈金黄色,至熟。(4)在鸡蛋上烹上适量毛汤,用调稀的湿粉勾芡,滴下香油即成。菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮,切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量 1.将清水煮至沸腾,加入所有材料,煲约一小时。2.下盐及胡椒粉调味。小贴士:是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味,其实窍门就是下了柠檬。腐竹鹑蛋糖水(粤菜)主 料:腐竹2两(约80克),鹌鹑蛋8只,雪耳1\/2两(约20克),冰糖8两(约320只),清水6杯。做 法:1、腐竹浸软,撕成小块待用。2、鹌鹑蛋原只煮熟,浸冷水,去壳。3、雪耳用清水浸约1小时,煎去硬蒂,飞水,沥干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滚,下雪耳煲半小时,加入冰糖、腐竹,煮至冰糖完全溶解,放入鹌鹑蛋即成。备 注:煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋,若用滚水煮蛋,蛋壳会爆开。