东坡肘子正宗的做法你懂吗？
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|2017-10-17 10:15
南南蓝蓝
|2017-10-17 10:43
东坡肘子正宗制作方法此菜为北京“眉洲东坡”酒楼特色菜品，是遵循苏东坡的十三字经“少着水，慢着火，火候足时它自美”的原则，其粑糯适口，肥而不腻，川味浓郁。制作方法:主 料:猪肘辅 料:豆瓣酱 老姜 酱油 葱 料酒用料:1、猪肘子一个约两斤半。2、豆瓣酱四大匙。3、老姜一块。4、蒜半个。5、葱半两。6、醋一大匙。7、白糖两大匙。8、香油一匙。9、老抽半汤勺。10、汤半斤。11、盐、味精适量。做法:1、将猪肘飞水去血沫。2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结。3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、老抽、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后至猪肘软烂。4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里待用。5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。6、将味汁均匀地浇在猪肘上即成。
停止爱
|2017-10-17 10:31
东坡肘子原料：肘子配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖做法：1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。2、刮洗干净后样子。3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。（我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。
金芙儿
|2017-10-17 10:26
主料猪肘子 雪山大豆辅料葱节 绍酒姜 川盐东坡肘子的做法步骤1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6.然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8.也可蘸酱油味汁吃
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