山上的干蕨菜可以吃吗?

浏览(3506)

|2017-10-12 00:15
广州现代
|2017-10-12 00:38

蕨菜是含纤维的野菜食品,每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量

大红帽小姐
|2017-10-12 00:33

可以吃的。蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。处理方法:原料选择:选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。处理将蕨菜切去老根,然后按长20厘米以上,每把直径5~6厘米,重量250~260克扎收获蕨菜。盐渍:把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐,然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后,其上覆3厘米的盐层,达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板,板上压重石。二次盐渍:经过7~10天盐渍后,即可倒缸,将藏菜倒在另一只缸中,上面的翻到下面,按盐渍蕨菜重量的15%加盐,一层蕨菜一层盐,上面再撒2厘米厚的盐层,并注入22%浓度的过滤盐水,盖上木板,板上压重石,10~15天即可包装。

秋秋圆
|2017-10-12 00:25

干蕨菜的制作一、采摘:蕨菜的采集时间性强,不可过晚或过早。过早,蕨菜柔嫩;过晚,则老化不能食用。在北方,一般每年五六月间,蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪,蕨叶颜色为青、紫色的植株,从地上鲜嫩部分采下,整齐地放到筐内,上面用布覆盖,防止日晒,不要挤、碰、压,以防摩擦变色、老化变质。二、杀青:蕨菜摘回后,要马上进行处理,防止老化。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时,然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心,卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干,烘干或晒干。三、烘晒:有条件的地方,最好用无烟的烘房进行烘烤,但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度,开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃,蕨菜水份降到50%时开始升温,保持温度为50-60℃,蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓,揉搓时用力要先轻后重,用力方向一致,整个过程要揉搓8-11次,每次20分钟。四、筛选:将烘晒、揉好,水份为3-5%的干蕨菜,分别除杂,剪去梗块部分,然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装,上市。

天际云端
|2017-10-12 00:22

我们真的吃了,也没中毒,而且感觉口感,味道都还挺不错的!只是做起来有点耗时间!才回来的红色野生蕨菜,要变成这种青色的可以食用的蕨菜还是得下一番功夫的!下面就和大家分享一下制作方法:1,野生蕨菜采摘回家后,认真淘洗2~3次,特别是蕨菜上的小绒毛,洗的越干净越好。2,烧一锅水,等烧开后,放入洗好的蕨菜焯水1分钟左右(你会发现煮的水变成红色的了)3,再把焯水后的蕨菜泡在清水里面,泡两天左右,期间记得每天早晚各换一次水,等到泡的水从红色变清澈后,就差不多要大功告成啦!4,吃的时候,把蕨菜切段,再在滚水里煮大概2~3分钟,捞出后沥干水分,放入喜爱的调料就可以吃啦。我们放的调料是:老干妈+醋+酱油+麻油,味道很不错,而且排毒效果非常好哦!Q&A:为什么焯水后要放入清水里泡两天?是为了去除蕨菜的苦涩味!

嘴角的祝福
|2017-10-12 00:21

鲜的蕨菜是有些像水芹啦~我到淘宝搜了个图片给你看(虽然这个是泡了的但是外形差不多的)蕨菜干就是那种黑黑的细细