菠菜和粉条凉拌好吃吗?

浏览(2442)

|2017-10-10 14:20
紫鲸鱼
|2017-10-10 14:43

1、菠菜选新鲜的,一般一斤多差不多就够一盘了,去根和老叶,清洗干净,揪成段,然后用开水烫一下,捞出以后要控干水分,如果用焯的话开锅就行,凉拌菠菜火大了不好吃。2、粉丝一把就差不多了,同样用开水烫开,根据不同的粉丝所需要的方式不一样,有的开水泡一下就可以有的需要煮一会,总之软而不断保持劲道就可以了。3、调酱汁有好几种不同的口味的:麻酱口味的可以在碗中加入麻酱然后边加水边按一个方向搅动,水选择凉白开最好,如果没有就用矿泉水或纯净水,搅到麻酱颜色为浅褐色且汁不是很粘稠就可以了,然后加入盐和味精再调匀,注意水不要一次全加入,要一点一点的加,一方面容易控制量,一方面容易调匀,把烫好的菠菜和粉丝放在大盆里,把酱汁倒进去,再加少许香油、白芝麻和蒜末,搅拌均匀就可以了。酸辣口味的可以在小碗里加入适量的盐、味精和蒜末,用醋调匀,然后热过加少量香油或色拉油,把花椒爆香,最好是烧糊变黑捞出扔掉,然后放入几颗小干红辣椒,直接将热油到在小碗里爆一下,调匀待凉以后再和菠菜粉丝一起拌匀就可以了,表面可撒白芝麻。酸甜口味的跟酸辣口味基本相同,就是小碗里放入适量盐、糖、味精和蒜末,用醋调匀,用花椒油爆香待凉,然后同菠菜粉丝拌匀,注意盐要少量,糖要根据不同糖的甜度来放。4、无论如何凉拌菠菜,都要注意几点:菜不要烫的过火,口味要淡放适量的盐,酱汁要提前配好再放入菜中搅拌可是味精充分融化,大蒜是必不可少的,油是必须的无论是香油或花椒油,最后是根据个人口味可以自己调整酱汁的味道。

cwqpx乐透
|2017-10-10 14:25

前言最近买了一斤新品种的菠菜,像芹菜一样长杆的,才一元一斤,早上刚从地里现摘的,嫩嫩的杆特新鲜。买回来中午用一半炒了一盘,下午又用水焯了一半,配了些粉条凉拌,非常好吃。这种菠菜专门吃杆的,可总感觉着少点菠菜味。材料主料:菠菜250g;辅料:油适量、生抽适量、醋适量、糖1小勺、香油少许、花椒1小撮、干辣椒2个、牛肉粉少许、粉条适量凉拌菠菜粉条1包菜洗净,这是一半的长度。2切成小段。3把菠菜在沸水中滴几滴油焯一下,15-20秒即刻捞出。4再把洗过的粉条放入沸水中,煮至中间没有硬梗就可以了,捞出过一下凉水,防粘连。5把煮好的菠菜和粉条放入一大碗中。6放上一撮花椒、干辣椒段和一些小香葱花。7调汁:香醋、糖、生抽、牛肉粉(或者鸡精、味精),搅拌均匀,沿碗边倒入菠菜粉条碗内。8锅内倒少许油,再加点香油,烧至冒烟,浇在花椒、辣子和葱花上,激出香味。9搅拌均匀即可,喜欢吃辣的还可以加些油泼辣子。小贴士菠菜里的草酸含量非常高,用沸水焯一下可以除去里面一部分的的草酸,焯菠菜时放几滴油,可以使菜色不氧化,更翠绿。焯的时间一定不要太长,稍烫一下就可以了,不要超过20秒,不然就没有脆性了。菠菜不要和含钙丰富的豆类、牛奶同食,易形成草酸钙。