川味红烧牛肉面正宗做法是什么？
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|2017-10-07 14:50
永远没有的五年
|2017-10-07 14:59
材料主料：西红柿4-6个、红萝卜2根、意大利面；辅料：牛腱肉3-4斤、姜片、冰糖1小颗、香料(卤包)、酱油少许、辣豆瓣酱、酒、葱段、白萝卜1-2根、牛骨、生菜、罗勒(九层塔)、生酸菜、葱花、生辣椒丁、辣油川味红烧牛肉面1牛肉洗净切块,不川烫直接放入容器中拌入(酱油,姜片,酒,辣豆瓣酱,少许油),腌半天以上.2西红柿整颗或对切,红萝卜,白萝卜切大块.葱切段,再备些姜片.3起油锅爆香葱段,姜片后加入牛肉同炒,炒的过程如出水(汤汁),就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出,放凉风干.(至少三小时)4将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后,加入牛肉并放香料包,冰糖再煮滚,转中火煮约三十分钟后,再放入西红柿,红萝卜,白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软,即成牛肉汤.如喜爱口味稍重,可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)5煮面：锅内加清水烧沸，将义大利面条抖散放入，加少许油,盐,按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可,千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟,就煮七分钟即捞过去和汤同煮)6另取小锅,将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮,试吃满意即可.小贴士食用时依个人喜好.自选加入可加入生菜,罗勒(九层塔),生酸菜丁,葱花,辣油和生辣椒丁再淋热汤.
我爱卡卡
|2017-10-07 14:55
川味红烧牛肉面的做法川味红烧牛肉面材料主料：牛肉、面条调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒调味料2：高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精做法1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均匀。3、将牛肉移入沙锅，下高汤或者清水，下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。4、另外一个锅烧开水下面，我用了带一些碱性面，煮好后捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上红烧牛肉的汤，放进葱花。当然可以放一些自己喜爱青菜。
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