鲫鱼汤加水是用热水还是凉水呢?

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|2017-10-06 18:05
月如枫
|2017-10-06 18:32

正确的应该是加热的开水,说冷水的都是外行,如果加冷水就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白质凝结,也不利于汤内营养物质的形成。鲫鱼两面煎至金黄,然后加开水,还有记住一点一次加够你需要的水量,要考虑到煮汤过程中水的蒸发,所以要适量的多加一些,要不最后汤会很少,中途加水也会损失汤中的营养汤完成后准备喝时在加盐,也会让汤更营养美味。

封存记忆
|2017-10-06 18:12

鲫鱼味极鲜,做鱼汤营养,好喝,我也经常做,下面介绍一下我的做法。一,先将鱼处理好清干净,然后稍稍把鱼上的水去掉。二,把锅用大火烧红,落小许油,放鱼在锅里煎,记得锅和油都要烧到起烟才放鱼,这样煎的鱼才不会掉鱼皮,煎半分钟就将鱼反转,可以把火收小了,然后要有耐心地把鱼煎透,煎至金黄色。三,事先准备好一壶开水,一定要开的,分量就是你要吃汤的量,将火调到最大,将开水倒入锅里。四,这时开水在锅里立即变奶白,鲫鱼的鲜味顿时散发出来,然后中火煮5至10分钟就可食用了,喝前才下盐,加少许葱花味道更鲜。

朱古力妹
|2017-10-06 18:10

放开水和放冷水当然有区别 一、清炖法:建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮,先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时,起锅前2分钟放盐和几滴白醋,可保鱼肉鲜美。二、如果想汤味浓一些,先把鱼煎一下是个明智的选择。我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎,风味独特。如果能吃辣,可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎,鱼汤的香味会更棒。对了,煎好鱼后要放开水,因为正在煎着的鱼温度很高,如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老。三、如果只喝汤就无所谓加什么水了。