鸡蛋羹用热水还是冷水呢?

浏览(2913)

|2017-10-04 09:20
埋伏583
|2017-10-04 09:44

我喜欢用开水蒸.速度快,效果好.鸡蛋打散,加热水(50度左右)二倍,放花椒水、油、盐粉、葱花搅拌均匀.水开后上屉蒸10钟左右(视量而定)即可.

MANGOOD002
|2017-10-04 09:42

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!

听海音
|2017-10-04 09:26

蒸鸡蛋羹是加冷开水,做法如下:一、材料鸡蛋2只、盐2克、凉白开4蛋壳二、做法1.将新鲜鸡蛋磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀。2.倒入凉白开轻轻搅拌均匀。3.将蛋液过滤后倒入碗中。4.用保鲜膜将碗口密封。5.起锅,加水,水烧开后将碗放入蒸锅。6.中小火,10-15分钟,关火,焖1分钟揭盖即可。

vivi201
|2017-10-04 09:24

使用温水是最合适的选择,把打好的蛋开水入锅,改用中小火继续蒸10~15分钟,最后焖2~3分钟就可以了。用冷水做的蛋不够嫩滑,而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此,做蛋时最好使用大约45度左右的温水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手时,这个温度就刚刚好是45度左右。