红烧鱼鲫鱼的家常做法有哪些？
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|2017-10-01 16:25
我爱卡卡
|2017-10-01 16:53
原料:鲫鱼。蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油。操作:1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。2、在鱼的两侧刈上花刀—这样可以容易入味。3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了—注意是斜向切入肉。4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错。6、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。8、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。9、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。10、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮—饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤。11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。12、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。13、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。14、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。15、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。16、最后工序—浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。
大圆圆
|2017-10-01 16:25
【材料】鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐【做法】1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1\/2汤匙醋，1\/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1\/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
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