上海葱油拌面怎么熬葱油?有窍门吗?

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|2017-09-27 20:37
完美的圈套
|2017-09-27 21:07

是先熬好葱油,等冷却了再加酱油进去的啊~

登登安
|2017-09-27 21:03

这种面,主要是葱油要香,其它没什么把油和小葱,蒜片,一起放锅里爆。等葱焦了之后,把杂物捞出来,关火,放老抽,味精。最后和面一起拌再撒点葱花就OK了。

远方di他
|2017-09-27 20:50

上海葱油拌面的做法—主料:小葱、干海米、蒸鱼豉油。制作:将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。小葱切成寸段。将虾米用温水浸发,油炸花生米切碎备用。炒锅内放油,用小火将小葱段煎。慢慢煎,当葱色开始变黄,表皮呈微微的虎皮色时,加泡发好的海米煸炒一下,加少许盐,继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。另起锅坐水,煮面条。面条煮好后捞出,沥干,最好过下凉开水,更加爽滑、不沾、筋道。偷懒不过凉水也可,因为拌葱油也可以起到防沾粘的作用。直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里,搅拌均匀,让每一根面条都裹拌上葱油。最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里,吃的时候,将面拌匀即可。在葱脱水起脆时,多一道工序,即加入酱油回烧,葱吸收了酱油后,色呈深褐色,并回软,味呈咸鲜;酱油在沸油中,免不了浓缩,并融进大量葱的香味,这在加入面中翻拌时,自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精,适量清汤)中,遍附面条上,由于葱已回软,也容易与面条粘附,因而吃起来口感肥润,满嘴生香,这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。制作要领:1、炸葱油的时候,可以少放盐或者不放盐,因为最后还要加蒸鱼豉油,咸味基本够了。2、小葱放油锅里要小火慢慢煸,一直要将葱煸黄煸脆,火候不够或者过了都不成,一定要完全将小葱的葱香味激发出来。

网纹草
|2017-09-27 20:49

这是原汁原味的上海葱油拌面。上海葱油拌面用料简单,做法简单。看上去是一碗普普通通的面条,上面还有几片有点焦焦的葱叶。别看那焦焦的葱叶,吃到嘴里反而是又脆又香的味道。面里融入了葱油,满口留有余香哦。材料主料:面条100g;辅料:油适量、香葱适量、鲜酱油适量、鸡精适量上海葱油拌面1水开后,下面条,至面条熟。2面条熟了,捞起放入碗中,加鲜酱油,鸡精,拌合。3锅内放油,冷油把葱段放进去4油温高后,小火慢慢把葱段熬成黄色5浇在面上小贴士面条不能煮烂了,那样就吃不到Q的感觉了,熬葱段小火慢慢熬。鲜酱油超市里买6月鲜很好。我用了几年了。

痛如何面对
|2017-09-27 20:48

用料挂面、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g做法1、小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;2、锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色3、再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火4、锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可6、剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。小贴士1、葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。本人用顶味牌上海挂面味道也很好,一卷三块多350g能吃三次。2、想葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,水开两次就将面捞出,不要久煮。3、此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。