红豆椰汁马蹄千层糕的做法有哪些?

浏览(3807)

|2017-06-22 03:30
收获幸福
|2017-06-22 03:57

椰汁红豆千层糕做法:1.配料及用量:马蹄粉-250G红豆-250G新会陈皮-1\/3个冰糖-300G椰汁-750G水-750G2.煮豆步骤:红豆先洗净用水浸泡1-2小时浸泡过的红豆加入1.5KG清水,放入陈皮一同大火煮滖后,转为中大火煲约45min,加入冰糖100克再煮15分钟熄火摊凉(注意:红豆视乎产地和新旧程度适当调整时间,以豆微腍接近爆开为宜)红豆摊冻后备用(放入雪柜保鲜放置一天,可让糖分进入红豆令风味更佳。用筛网过滤红豆去掉糖水备用3.备浆步骤:A、红豆浆:马蹄粉125克加入350克水搅匀成生浆备用(如有电动搅拌机最好,没有请用搅拌器顺同一方向搅匀,确保没有颗粒粉块。200克冰糖加入余下400克水用中大火煮融,收至小火,加入小半碗生浆,注意一边加入生浆时同时要一边搅拌,避免粉浆结成团块,浆成半透明糊状即熄火,此为熟浆。将拌好的熟浆立即加入到生浆中,用搅拌器将生、熟浆搅拌均匀,成为像酸乳酪状稍带粘稠的生熟浆。将红豆倒入生熟浆中搅拌均匀成为红豆浆。B、白椰浆:马蹄粉125克加入350克椰汁搅匀成生椰浆备用(同样如有电动搅拌机最好,没有请用搅拌器顺同一方向搅匀,确保没有颗粒粉块。余下400克椰汁用中火煮至微滖,倒入生椰浆中,同时要一边搅拌,避免粉浆结成团块,搅拌均匀,此为半熟椰浆。4.蒸制步骤:大锅加入蒸架和足够清水(份量与蒸架面持平为宜),大火烧至大滖,放入涂抺过簿油(橄榄油)的器皿(不锈钢盘或铝盘之类)。用汤勺均匀加入一层红豆浆,粉浆份量以接近红豆高度一半为宜(注意拔动粉浆尽量使红豆均匀分布整个盘面)。盖上锅盖蒸约2分钟。揭开锅盖,在蒸好的红豆浆面加入半熟椰浆,份量以刚好淹过红豆为宜,盖上锅盖蒸约2分钟。以此类推,最后一层一定要为红豆浆,然后蒸10分钟时间,确保所有粉层均蒸成熟。停火,立即将成品从锅中端出到桌面,避免蒸汽水回流入糕面。红豆糕需放置约两小时才能彻底摊冻,然后可用利刀切成喜欢的形状即可享用成果。注意事项:粉浆必须搅拌均匀,避免结块或存在颗粒。生熟浆不能煮得太熟,否则太粘稠没法流动糕层做不均匀。全程要大火确保有足够蒸汽,及注意蒸制时间勿过长,否则容易积聚蒸汽水影响外观及成形。红豆糕需要彻底摊冻后才可以切块,否则会粘刀及切烂不成形。